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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/517| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Qualidade fÍsico-química do mel de Apis mellifera L. produzido no município de Carolina-MA |
| Autor: | Santos, Emerson Azevedo dos |
| Orientador(a): | Lima Júnior, Cristovam Alves de |
| Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas de méis de Apis mellifera L. provenientes de apicultores da comunidade Solta, zona rural do município de Carolina – MA. Foram avaliadas dez amostras de mel utilizando os seguintes parâmetros: Umidade (%); pH –Potencial Hidrogeniônico; Acidez total (meq/100g); Sólidos Solúveis Totais (°Brix); Hidroximetilfurfural (mg/100g); Açúcares redutores (%); Sacarose (%); Diastase (Gothe); e Cor. Os resultados das análises físico-químicas foram expressos em médias e comparados aos valores sugeridos pela Instrução Normativa n°11 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento. A maioria dos parâmetros analisados apresentou valores médios adequados com a legislação, divergindo somente o teor de Sacarose Aparente que apresentou média de 7,91%, valor acima do permitido pela legislação que é de no máximo 6%. A inadequação da Sacarose com a legislação pode ter origem por conta de uma colheita prematura do mel. |
| Abstract: | This present work aims to analyse the physicochemical characteristics of honeys of Apis mellifera L. originated by the beekeppers at Solta Community, in the rural zone of the City of Carolina – MA. Ten honey samples were analysed using the following parameters: Humidity (%); hydrogenionic potential; total acidity (meg/100g); total soluble solids (ºBrix); hydroxymethylfurfural (mg/100g); reducing sugars (%); sucrose (%); Diastase (Gothe); and color. The results of the physicochemical analysis were expressed in means and compared with sugested values of the normative rulling number 11 from Ministry of Agriculture and Supply. Most of the parameters analysed presented average values according to the legislation, differing only in the sucrose apparent content that presented an average of 7,91%, a value that is above the allowable in the legislation, which is 6% at most. The inadequacy of sucrose with the legislation may be rooted due to the early harvesting of honey. |
| Palavras-chave: | Apicultura Produtos apícolas Análise de alimentos |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Uruçuí |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/517 |
| Data do documento: | 2016 |
| Aparece nas coleções: | Especialização em Agronegócio - Uruçuí |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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