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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1446| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Contribuição do profissional de gastronomia para a alimentação dos indivíduos celíacos |
| Autor: | Martins, Ana Patrícia Ferreira |
| Orientador(a): | Ramos, Juliany Sales |
| Resumo: | A Doença Celíaca (DC) é uma enfermidade caracterizada por uma reação autoimune induzida pela ingestão de um composto protéico denominado glúten, que ocorre em indivíduos geneticamente susceptíveis. O glúten é um complexo de proteínas, e o principal componente estrutural do trigo. A DC pode se manifestar em qualquer fase da vida com ou sem a presença de sintomas. O tratamento da doença celíaca é exclusivamente dietético e ocorre por meio da exclusão total do glúten da dieta. O profissional de gastronomia é aquele que conhece e domina as técnicas de preparo dos alimentos capaz de proporcionar uma alimentação segura e com aspectos sensoriais agradáveis aos consumidores. Diante disso, esse estudo de revisão tem como finalidade demonstrar de que forma a gastronomia pode contribuir com o tratamento dos portadores da doença celíaca, assim como fornecer alternativas de uma alimentação diversificada para um tratamento adequado |
| Abstract: | Celiac disease (CD) is a disorder characterized by an autoimmune reaction induced by the ingestion of a protein substance called gluten, which occurs in genetically susceptible individuals. Gluten is a protein complex, and the main structural component of wheat. Celiac disease can manifest at any stage of life with or without the presence of symptoms. The treatment of celiac disease is diet and occurs only through the total gluten exclusion from the diet. The gastronomy professional is the one who knows and dominates the food preparation techniques capable of providing safe food and pleasant sensory aspects to consumers. Thus, this review study aims to demonstrate how the food can contribute to the treatment of patients with celiac disease, as well as provide alternative of a diversified diet for proper treatment |
| Palavras-chave: | Doença celíaca Glúten Gastronomia |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Teresina Zona Sul |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1446 |
| Data do documento: | 2014 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul |
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