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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/4060| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | A utilização da farinha do mesocarpo do pequi na gastronomia |
| Autor: | Silva, Cristiane Guimarães Pereira da |
| Orientador(a): | Lima, Erivelton Sousa |
| metadata.dc.contributor.referee1: | Araújo, Valdênia Pinto de Sampaio |
| metadata.dc.contributor.referee2: | Filho, Carlos Alberto Sousa Lustosa |
| Resumo: | O objetivo deste trabalho é analisar como aplicar a farinha do mesocarpo do pequi nas preparações gastronômicas e quais os benefícios ela traz para os alimentos e para os consumidores, considerando a origem do pequi, suas propriedades físico-químicas, o preparo da farinha do mesocarpo do pequi e suas características gerais (cor, sabor, textura). Tanto o pequizeiro quanto o pequi são muito úteis para as indústrias e para os comércios formal e informal, visto que podem ser aproveitadas as folhas, a madeira, a casca e todas as partes do fruto, ademais também apresenta benefícios para a saúde humana. A farinha do mesocarpo do pequi é uma alternativa viável para substituir outras farinhas nas receitas, como a farinha de trigo, e as alterações nas características sensoriais dos alimentos dependem da quantidade que é substituída por essa farinha. Esse trabalho foi realizado a partir de leitura e revisão bibliográfica em artigos, livros e revistas sobre o processamento da farinha do mesocarpo do pequi e sua utilização na elaboração de produtos alimentícios, assim como a análise de dados e tabelas nutricionais para comparar as propriedades da farinha do mesocarpo do pequi com outras farinhas. A partir das pesquisas de diferentes autores sobre a utilização da farinha do mesocarpo do pequi em receitas como, cookies (SOARES JÚNIOR et. al., 2009), brownies (FILHO et. al, 2018) e pães (COUTO, 2007), percebeu-se que essa é uma opção positiva, visto que essa farinha possui boa umidade, altos valores energéticos, e grandes quantidades de fibras (SOUZA, 2015). Isso pode ser observado em uma substituição de 25% da farinha de trigo pelo mesocarpo do pequi na produção de brownie, ao final da análise o produto não apresentou grandes mudanças na aparência, sabor, cor e aroma (FILHO et. al., 2018). Ainda que a farinha do mesocarpo do pequi não seja um produto muito popular, uma vez que, atualmente, poucos conhecem o seu processamento e a possibilidade de utilizar essa farinha na elaboração de alimentos, ela pode ser uma opção mais econômica e de melhor acesso no futuro. A farinha do mesocarpo do pequi também tem como atrativo suas características nutricionais, as quais podem contribuir positivamente para a indústria de alimentos, por isso, é importante continuar os estudos e pesquisas sobre a fabricação dessa farinha, a fim de transformar esse processo mais simples e viável para as pessoas. |
| Abstract: | The objective of this work is to analyze how to apply the pequi mesocarp flour in gastronomic preparations and what benefits it brings to food and consumers, considering the origin of pequi, its physicochemical properties, the preparation of the pequi mesocarp flour and its general characteristics (color, flavor, texture). Both the pequi tree and the pequi are very useful for the industries and for the formal and informal commerce, since the leaves, the wood, the bark and all the parts of the fruit can be used, and there are also benefits for human health. The pequi flour from the mesocarp is a viable alternative to replace other flours in recipes, such as wheat flour, and changes in the sensory characteristics of foods depend on the amount that is replaced by this flour. This work was based on reading and literature review of articles, books and magazines about the processing of pequi mesocarp flour and its use in the preparation of food products, as well as the analysis of data and nutritional tables to compare the properties of pequi mesocarp flour with other flours. From the research of different authors on the use of pequi mesocarp flour in recipes such as cookies (SOARES JÚNIOR et. al., 2009), brownies (FILHO et. al, 2018) and breads (COUTO, 2007), it was realized that this is a positive option, since this flour has good moisture, high energy values, and large amounts of fiber (SOUZA, 2015). This can be observed in a replacement of 25% of wheat flour by pequi mesocarp in the production of brownie. At the end of the analysis the product showed no major changes in appearance, flavor, color and aroma (FILHO et. al., 2018). Although the pequi mesocarp flour is not a very popular product, since, currently, few know about its processing and the possibility of using this flour in food preparation, it may be a more economical option and better access in the future. The pequi mesocarp flour also has attractive nutritional characteristics, which can contribute positively to the food industry, so it is important to continue studies and research on the manufacture of this flour, in order to make this process simpler and more feasible for people. |
| Palavras-chave: | Pequi Farinha Mesocarpo Flour Mesocarp Pequi na gastronomia |
| Cnpq: | Ciências agrárias |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Teresina Zona Sul |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/4060 |
| Data do documento: | 2023 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul |
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