BIA - IFPI Campus Teresina Central Tecnologia Tecnologia de Alimentos - Teresina Central
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dc.creatorCarvalho, Isaías Soares de
dc.date.accessioned2022-07-13T15:52:46Z-
dc.date.available2022-07-13T15:52:46Z-
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationCARVALHO, Isaías Soares de. Extração e caracterização de óleos de descartes de filetagem de tambaqui (colossoma macropomum). 2017. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttps://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/52-
dc.description.abstractThe Tambaqui Colossoma macropomum is a species native to South America, the Amazon River Basin, belonging to the Characidae family, can measure 90 cm and weigh 30 kg, is the second largest fish of scales in Brazil. Tambaqui is the second most cultivated species in the Northeast with 24.5% of the total volume, being behind only tilapia that represents 63.03% of captive fish production in the region. From the nutritional point of view, the high biological value of the fish's proteins lies in the level of beef. The fish industry produces a significant amount of waste, in tambaqui (Colossoma macropomum) fillet reaches 67% of waste, are percentages that entails incalculable damages to the environment. The objective of this research was to evaluate the physico- chemical characteristics of Tambaqui (Colossoma macropomum) tailings oil obtained from free trade fairs in Nazária-PI, in order to exploit the potential of the raw material of industrial interest and determine the yield of the oils of Tambaqui archive discards; For a chemical evaluation of the oil of TAMBAQUI (Colossoma macropomum) were carried out as oleochemical indexes: Acidity Index, Free Fatty Acids (FFA), Peroxides Index (PI), Iodine Index (II). Crude oil yield (4.27%, - 28.72%, - 16.43%, - 11.20%), lot 1, 2.3 and 4 respectively. In all indexes, oleochemicals lot 1 was the only one that showed values above that allowed by the legislation for oil, with the exception of the Iodine Index of this same batch. The other lots were statistically the same in all indices analyzed. The residues showed lipid storage capacity, and can be used to aggregate values in several studies, allowing their use in various food areas and for human consumption.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauípt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectResíduospt_BR
dc.subjectÍndices oleoquímicospt_BR
dc.subjectÍndice de iodopt_BR
dc.titleExtração e caracterização de óleos de descartes de filetagem de tambaqui (colossoma macropomum)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2926881652795888pt_BR
dc.contributor.advisor1Nascimento, Vera Lúcia Viana do
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9044103036261814pt_BR
dc.description.resumoO tambaqui Colossoma macropomum é uma espécie originária da América do Sul, da bacia Rio Amazonas, pertencente à família Characidae, podendo medir 90 cm e pesar 30 kg, é o segundo maior peixe de escamas do Brasil. O tambaqui é a segunda espécie mais cultivada no Nordeste com 24,5% do volume total, ficando atrás apena da tilápia que representa 63,03% da produção em cativeiro de peixes da região. Do ponto de vista nutricional, o alto valor biológico das proteínas do peixe coloca-se no patamar da carne bovina. A indústria de pescado produz quantidade significativa de resíduos, em tambaqui (Colossoma macropomum) filetado chega a índice de 67% de resíduos, são percentuais que acarreta danos incalculável ao meio ambiente. Esta pesquisa tem o objetivo de avaliar as características físico-químicas do óleo de rejeitos de filetagem de Tambaqui (Colossoma macropomum) obtidos de feiras livres em Nazária-PI, para o aproveitamento do potencial dessa matéria prima de interesse industrial e determinar o rendimento dos óleos de descartes de filetagem do Tambaqui; Para a avaliação química do óleo do TAMBAQUI (Colossoma macropomum) foram realizadas as seguintes análises de índices oleoquímicos: Índice de Acidez, Ácidos Graxos Livres (AGL), Índice de Peróxidos (IP), Índice de Iodo (II). Rendimento de do óleo bruto (4,27%, - 28,72%, - 16,43%, - 11,20%), lote 1, 2,3 e 4 respectivamente. Em todos os índices oleoquímicos o lote 1 foi o único que mostrou com valores acima do permitido pelas legislações para óleo, com exceção do Índice de Iodo deste mesmo lote. Os demais lotes foram iguais estatisticamente em todos os Índices analisados. Os resíduos apresentaram elevada capacidade de armazenamento lipídico, podendo ser utilizado para agregar valores em diversos estudos, possibilitando a sua utilização em várias áreas alimentícias e para consumo humano.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Teresina Centralpt_BR
dc.publisher.initialsIFPIpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::BIOQUIMICA DA NUTRICAOpt_BR
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