BIA - IFPI Campus Teresina Zona Sul Tecnologia Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul
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dc.creatorSilva, Susana de Oliveira
dc.date.accessioned2022-07-13T17:12:08Z-
dc.date.available2022-07-13T17:12:08Z-
dc.date.issued2016
dc.identifier.citationSILVA, Susana Oliveira. Utilização tecnológica e avaliação antioxidante da pitomba (Talisia esculenta). 2016. 54 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttps://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/78-
dc.description.abstractSome unexplored fruits and great economic potential are consumed raw or processed primarily by the local population as pitomba (Talisia esculenta Radlk ).However, there are few studies on its chemical characteristics, nutritional value and practical use for food.The objective of this study was to evaluate the quantification of total phenolics, antioxidant activity pitomba pulp by DPPH method, employing the edible part in the formulation of a jam and perform sensory acceptance test using hedonic scale and evaluation of purchase intent.The phenolic compounds, the results showed that the extracts analyzed T. esculenta pulp have good presence. Results of the measurement of phenolic by DPPH corroborate the phenolic tests.The evaluated extracts showed good activity in sequestering the free radical DPPH˙ (reaching values of 91.05 ± 0.75 Aa for aqueous 45.83 ± 0.56 Ba for ethanol after 30 minutes of reaction) putting the hypothesis of the use of extracts from the preservation of food products. For the sensory analysis, the values of both the jelly formulations are presented within the acceptance area, beyond stating one of them as the most interesting in the food industry for its low level of sucrose in the formulation.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauípt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFrutas nativaspt_BR
dc.subjectPitombapt_BR
dc.subjectCompostos fenólicospt_BR
dc.subjectMétodo DPPHpt_BR
dc.subjectGeleiapt_BR
dc.titleUtilização tecnológica e avaliação antioxidante da pitomba (Talisia esculenta)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0614636043690051pt_BR
dc.contributor.advisor1Lima, Rosália Maria Torres de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8462969137501540pt_BR
dc.description.resumoAlgumas frutas pouco exploradas e com grande potencial econômico são consumidos in natura ou primariamente processados pela população local, como a pitomba (Talisia esculenta Radlk). Porém, são poucos os estudos a respeito de suas características químicas, valor nutritivo e utilização prática para alimentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a quantificação de fenóis totais, atividade antioxidante da polpa de pitomba através do método DPPH, empregar a parte comestível na formulação de uma geleia e realizar teste de aceitação sensorial empregando escala hedônica e avaliação da intenção de compra. Para os compostos fenólicos, os resultados demonstraram que os extratos analisados da polpa de T. esculenta possuem boa presença dos mesmos. Os resultados da quantificação de fenólicos pelo método DPPH corroboraram com os testes de fenólicos totais. Os extratos avaliados apresentaram boa atividade em sequestrar o radical livre DPPH• (atingindo os valores de 91,05 ± 0,75 Aa para aquoso 45,83 ± 0,56 Ba para etanólico após 30 minutos de reação) colocando a hipótese do emprego dos extratos obtidos na conservação de produtos alimentícios. Para a análise sensorial, os valores de ambas as formulações de geleia apresentam-se dentro da área de aceitabilidade, além da indicação de uma delas como a mais interessante à industria de alimentos por seu teor reduzido de sacarose na formulação.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Teresina Zona Sulpt_BR
dc.publisher.initialsIFPIpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA DOMESTICApt_BR
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