Base Institucional Acadêmica do Instituto Federal do Piauí
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Item type:Item, Produção de missô com castanha de caju empregando fermentação tradicional com Koji(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, 2025) Junior, Reginaldo Fonseca Santos; Lima, Rosália Maria Tôrres de; http://lattes.cnpq.br/8462969137501540; Sousa, Mariana de Morais; Costa, Fernanda da SilvaO cultivo do caju é de grande importância social e econômica no Nordeste, tendo como seus principais produtos o pedúnculo e a amêndoa da castanha-de-caju (ACC), sendo esta, a mais importante economicamente. No beneficiamento da ACC, existe a preocupação com a integridade das amêndoas inteiras, por estas terem maior valor no mercado, e as quebradas, consequentemente possuem valor inferior. O missô é um condimento japonês que vem se tornando popular pelas cozinhas ao redor do mundo por conta sua versatilidade no uso em sopas, caldos, pastas, na confeitaria, entre outros. Ele é produzido a partir do processo fermentativo da soja cozida misturada com arroz colonizado pelo fungo Aspergillus oryzae e sal, no qual as enzimas do fungo digerem amidos e proteínas da soja, transformando em açúcares e aminoácidos que conferem sabores complexos ao missô, como o umami. Com isso, essa pesquisa se propôs a explorar a ação das enzimas do koji em castanhas de caju quebradas, a fim de agregar valor econômico e expandir o seu potencial gastronômico. Após a fermentação de 30 dias em temperatura ambiente (24ºC-38ºC), a amostra obteve aroma e coloração similares a de um missô comercial, aroma adocicado e coloração caramelada. Com base nos resultados obtidos na análise sensorial verificou-se uma preferência significativa (p<0,05) para Aceitação Global do missô de ACC pelo público provador, obtendo média 6.69 ± 1,04, que corresponde a "gostei ligeiramente", quando comparada ao missô comercial que obteve média 5,89 ± 1,04 (“Nem gostei, nem desgostei”). Em contrapartida na intenção de compra o missô de ACC obteve nota de 25,64% em "certamente compraria" em comparação com o missô comercial, que obteve 7,69%. A produção do missô de ACC se mostrou viável e promissora para sua inserção no mercado, expandido as possibilidades de uso da castanha-de-caju.Item type:Item, Communicating Science: The Importance of Senna cearensis in Cancer Treatment(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, 2023-12-18) Silva, João Paulo Alves da; Lacerda, Marlúcia da Silva Bezerra; http://lattes.cnpq.br/8243388869024580Este estudo busca identificar o perfil químico e importância medicinal do extrato da folha de Senna cearensis, onde foi observado em 13 artigos selecionados com as ferramentas de busca Google acadêmico e Scielo onde foi possível identificar que as folhas da espécie S. cearensis possuem em sua composição flavonoides com funções em diversas áreas da medicina, foram catalogadas 68 atividades farmacológicas dentre elas a S. cearensis com suas propriedades antitumorais e antioxidantes, possuindo antraquinonas, e inibindo alguns tipos de câncer, como o de próstata, partindo dessa perspectiva, foi elaborado um folder explicativo para, especialmente para escolares, apresentando a importância da S. cearensis no processo de tratamento do câncer, promovendo a divulgação científica.Item type:Item, Análise do conteúdo ambiental no jornalismo piauiense a partir da cobertura de fenômenos pluviométricos pelo jornal O Dia de Teresina/Piauí(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, 2009) Oliveira, Jhussyenna Reis de; Teixeira, Marcos Antônio de C. M.; http://lattes.cnpq.br/6128340915937846Disponível na versão impresaItem type:Item, Gestão de dados organizacionais: a ciência de dados aplicada aos negócios(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, 2026) Santos, James Dean Vieira; Walter, Cicero Eduardo de Sousa; http://lattes.cnpq.br/6870891156046621No cenário empresarial atual, a transição para uma cultura orientada a dados (data-driven) tornou-se decisiva para a sustentabilidade das organizações. O presente estudo teve como objetivo principal avaliar de que forma as empresas florianenses realizam a gestão dos seus dados organizacionais. Para tal, adotou-se uma pesquisa de abordagem quantitativa, descritiva e exploratória, operacionalizada por meio de um levantamento do tipo survey. Os dados primários foram recolhidos junto a 200 empreendimentos locais e analisados através da estatística descritiva e de testes inferenciais (One-Way ANOVA, Kruskal-Wallis, Welch e Tamhane). Os resultados evidenciaram que a maturidade na gestão de dados não é homogênea, sendo fortemente influenciada pelas características estruturais dos negócios. O porte da empresa e o número de funcionários apresentaram impacto estatisticamente significativo na forma como os dados são geridos, indicando que organizações maiores e estruturadas possuem uma gestão mais eficiente devido à maior disponibilidade de recursos financeiros e humanos. Em contrapartida, constatou-se que o setor de atuação e o tempo de atividade não geram diferenças significativas na maturidade analítica, demonstrando que a necessidade de digitalização e inteligência de negócios é um desafio transversal a todos os mercados. Conclui-se que as limitações estruturais representam a principal barreira para a adoção tecnológica em micro e pequenas empresas no contexto analisado.Item type:Item, Engenharia Social no home office: análise comparativa da percepção de vulnerabilidades de ataques de phishing entre servidores remotos e presenciais do Instituto Federal do Piauí(Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, 2026) Tavares, João Rafael Oliveira; Oliveira, Leandro Rodrigues de; https://lattes.cnpq.br/9904733317166175A segurança da informação é indispensável para a sustentabilidade e a governança das organizações públicas. A migração abrupta para o home office expandiu a superfície de ataques cibernéticos, deslocando os servidores do perímetro de defesa corporativa tradicional. Sob a premissa de que o fator humano constitui o elo mais vulnerável, frequentemente explorado via engenharia social e phishing , este estudo analisou comparativamente a percepção de vulnerabilidade e o comportamento preventivo entre servidores em regime presencial (n=74) e remoto/híbrido (n=155) no Instituto Federal do Piauí (IFPI). Metodologicamente, realizou-se uma pesquisa descritivo-comparativa do tipo survey (N=229). Os dados foram analisados por estatística descritiva, testes não-paramétricos (Mann-Whitney, Qui-quadrado) e Teste t de Student. Os resultados empíricos refutaram as hipóteses de que o ambiente remoto amplia a vulnerabilidade prática ou inibe a validação social informal: ambos os grupos apresentaram elevados e homogêneos índices de acerto (>96%) em cenários comportamentais simulados (Reitoria, RH e TI). Contudo, constatou-se uma diferença estatisticamente significativa no comportamento relacionado ao uso de redes Wi-Fi públicas (p<0,05), com maior exposição factual dos servidores remotos. O diagnóstico revelou ainda um cenário de carência crônica de treinamento, atingindo 87,8% da amostra de forma homogênea e agnóstica ao regime de trabalho. Conclui-se que a resiliência observada decorre de uma postura defensiva intuitiva e não de maturidade digital formal, ressaltando a urgência de programas permanentes de Security Awareness focados na mobilidade.