Desenvolvimento de kombucha de chá verde (Camellia sinensis L.) adoçada com açúcar de palma e saborizada com cajuína
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O consumo de alimentos funcionais tem aumentado em função da busca por produtos
que associem benefícios à saúde, inovação tecnológica e sustentabilidade. Nesse
contexto, a kombucha destaca-se como uma bebida fermentada com potencial
funcional, cuja formulação pode ser aprimorada pela utilização de substratos
alternativos e ingredientes regionais. Objetivou-se por meio do presente estudo
desenvolver uma kombucha de chá verde adoçada com açúcar de palma e saborizada
com diferentes concentrações de cajuína, avaliando suas características físico
químicas, nutricionais e microbiológicas. A pesquisa foi conduzida de forma
experimental, com delineamento inteiramente casualizado, contemplando três
formulações contendo 15%, 30% e 45% de cajuína. As bebidas foram submetidas às
análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, vitamina C, composição
centesimal, valor energético e parâmetros microbiológicos, além da caracterização da
matéria-prima utilizada. Os resultados demonstraram que o aumento da concentração
de cajuína promoveu elevação significativa nos teores de sólidos solúveis, proteína e,
principalmente, vitamina C; enquanto parâmetros como acidez titulável, umidade,
carboidratos e valor energético permaneceram estáveis. Todas as formulações
apresentaram ausência de microrganismos patogênicos, indicando adequadas
condições higiênico-sanitárias no processamento. Conclui-se que a utilização da
cajuína como ingrediente na kombucha adoçada com açúcar de palma é
tecnologicamente viável e contribui para o enriquecimento nutricional da bebida, sem
comprometer sua qualidade físico-química e microbiológica, configurando-se como
uma alternativa inovadora e sustentável no desenvolvimento de bebidas fermentadas
funcionais.
Description
Keywords
Kombucha, Bebidas fermentadas, Cajuína, Alimentos funcionais
Citation
LIMA, Iza Gabriela Sousa. Desenvolvimento de kombucha de chá verde (Camellia sinensis L.) adoçada com açúcar de palma e saborizada com cajuína. Orientadora: Rosana Martins Carneiro. 2025. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí - Campus Teresina Central, Teresina, 2026.