O mercado de carnes de caprinos e ovinos na região de São Raimundo Nonato: por uma visão gastronômica
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O presente trabalho é um estudo das condições do mercado de carne caprina e
ovina da região de São Raimundo Nonato, com o objetivo de investigar as condições e o que
esse mercado oferece, relativo ao processamento de carnes, quanto a cortes
especializados, produtos curados defumados e embutidos a partir de carne caprina e ovina,
destacando os fatores limitantes e também os favoráveis que contribuíram para a situação
atual da atividade. Por se tratar de uma região com grande potencial em criação de caprinos
e ovinos de modo extensivo, a região de São Raimundo Nonato encontra-se dentro de um
cenário promissor de comercialização da carne caprina e ovina, pois a mesma tem sido
aceita em todos os estados brasileiros. Com o crescimento na procura por alimentos mais
saudáveis, o nicho de mercado tem se direcionado cada vez mais para o consumo da carne
caprina e ovina, por se tratar de uma carne com baixo teor de colesterol, grande quantidade
de ferro e alto valor proteico. Mesmo com a crescente demanda por carnes de caprinos e
ovinos, ainda há muitas deficiências no mercado ofertante dessas carnes. De modo geral,
diversas irregularidades foram encontradas, no local de abate e comercialização, fatores que
limitam o bom andamento do comércio de carne caprina e ovina na região, e uma maior
valorização do produto. A pesquisa partiu de um levantamento bibliográfico, entrevistas com
donos de restaurantes e açougueiros, bem como visitas ao local de abate e locais de
comercialização de carnes caprinos e ovinos. Para saber as condições atuais de local de
abate, quanto as condições higiênicas- sanitária, opções atuais de consumo, exposição da
carne nos locais de comercialização, manipulação da carne e principais pratos oferecidos
nos restaurantes ao cliente
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Keywords
mercado, beneficiamento de carne, São Raimundo Nonato, market, meat processing
Citation
SANTOS, Aurelicassia Ribeiro dos. O mercado de carnes de caprinos e ovinos na região de São Raimundo Nonato: por uma visão gastronômica. Orientador: Romero Fortunato Pereira da Silva. 2017.Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2017.