Estudo de revisão sobre contaminantes químicos em alimentos processados
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O aumento do consumo de alimentos processados tem ampliado a preocupação com a presença de contaminantes químicos, substâncias que podem comprometer a segurança dos alimentos e representar riscos à saúde humana, constituindo uma questão relevante para a alimentação e a saúde pública. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo analisar os principais contaminantes químicos presentes em alimentos processados, abordando suas fontes de contaminação, formas de identificação, impactos à saúde e estratégias de prevenção e controle. Trata-se de uma pesquisa bibliográfica, de natureza qualitativa e abordagem descritiva e exploratória, fundamentada em artigos científicos, livros, legislações e documentos técnicos. A revisão da literatura evidenciou que os contaminantes químicos podem apresentar origem ambiental, agrícola e tecnológica, além de serem provenientes da migração de substâncias presentes nas embalagens. Entre os principais contaminantes destacam-se os metais pesados, resíduos de pesticidas, micotoxinas, acrilamida, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e bisfenol A. Verificou-se, ainda, que fatores como altas temperaturas, tempo de processamento e condições inadequadas de armazenamento podem favorecer a formação, permanência ou acúmulo desses compostos nos alimentos. Para sua identificação e monitoramento, destacam-se técnicas analíticas como a cromatografia gasosa e líquida acopladas à espectrometria de massas e a espectrometria de absorção atômica. Conclui-se que a adoção de boas práticas agrícolas e de fabricação, associada ao monitoramento analítico e ao cumprimento da legislação sanitária, é fundamental para reduzir a exposição aos contaminantes químicos, contribuir para a saúde pública e garantir maior segurança e qualidade dos alimentos.
Description
Keywords
contaminantes químicos; alimentos processados; segurança alimentar; saúde pública; processamento de alimentos; métodos analíticos., chemical contaminants; processed foods; food safety; public health; food processing; analytical methods.