A gastronomia no âmbito local: evolução, desuso e tradição: a construção do patrimônio cultural imaterial
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A Gastronomia, como ciência e arte, compreende conhecimentos técnicos: teorias e práticas
no tocante aos preparos alimentares e de apreciação dos mesmos, que transcendem as
atividades de cocção e de matar a fome, porque abrange outros aspectos como o das
relações interpessoais a partir da cultura alimentar. No Brasil, pode-se dizer que esta tem
base nas culturas: indígena, portuguesa e africana, oriundas do processo de colonização
com os seus desdobramentos, inclusive, nas terras nordestinas e piauienses, com o cultivo
da cana-de-açúcar e a criação de gado do litoral para o sertão, o uso de aparatos e
utensílios, formas de conservação e de preparações, reinvenções de preparos e pratos
típicos que têm sofrido influências econômicas, tecnológicas, culturais e sociais, ao longo de
sua construção histórica, especialmente, a partir do processo evolutivo do século XX,
cenário da industrialização e de transformações socioculturais que mudaram a dinâmica da
família brasileira, consequentemente, os hábitos, horários e relações que se dão no âmbito
da cozinha e da mesa de refeição. Na Microrregião de São Raimundo Nonato, Estado do
Piauí, não foi diferente, a construção dos costumes alimentares tem sofrido as influências já
citadas cujo têm redirecionado os rumos da Gastronomia em nível local, ao passo que tem
provocado o desuso e o esquecimento gradativo de aparatos e utensílios, formas de
conservação e de preparações, inclusive, de pratos típicos regionais, que representam parte
da tradição, cultura e tipo de sociabilidade de um povo, além de fazer parte da sua
construção histórica. Logo, devendo-se, sob o aspecto legal e normativo regido pelas
instituições competentes, o reconhecimento da História da Gastronomia na Microrregião de
São Raimundo Nonato, sudeste piauiense, como Patrimônio Cultural Imaterial, com o fim
principal de evitar o desaparecimento de um dos aspectos fundamentais na formação
cultural e de identidade de um povo, o da história de sua alimentação
Description
Keywords
gastronomia local, desuso, patrimônio cultural imaterial, local gastronomy, intangible cultural heritage
Citation
NEGREIROS, Lucas de Macêdo. A gastronomia no âmbito local: evolução, desuso e tradição: a
construção do patrimônio cultural imaterial. Orientadora: . Gerlane Dantas da Silva. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2016.