Potencialidades gastronômicas dos frutos de tucunzeiro (Astrocaryum vulgare Mart.)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Este trabalho objetivou identificar as diversas formas de uso e aproveitamento dos
produtos extraídos do tucunzeiro, da espécie Astrocaryum vulgare, na culinária; e
dessa maneira, descobrir formas que essa palmeira pode contribuir para a
alimentação dos piauienses. Sendo assim, a partir do levantamento bibliográfico, foi
efetuada a pesquisa eletrônica e documental sobre o aproveitamento alimentar e
nutricional do tucum. A palmeira de tucum pertence ao gênero Astrocaryum G. Mey.
da família das Arecaceae e é caracterizada por possuir vários indivíduos em uma
mesma touceira e pela presença de espinhos tanto no estipe1
quanto nas folhas. O
tucunzeiro tem sido utilizado há várias décadas como fonte de renda e de alimentação
por povos indígenas e comunidades tradicionais em parte da região norte e nordeste
do Brasil. Da palha da palmeira do tucum é possível extrair uma fibra resistente que é
implementada na fabricação de diversos produtos artesanais como cordas, redes de
pesca, mantas, dentre outros. O estipe é empregado na construção de cercas e de
casas e dos frutos são extraídos uma ampla variedade de produtos ganhando
destaque o óleo que pode ser coletado da polpa do fruto e da amêndoa do tucum.
Além disso, o tucum é consumível in natura ou pode ser base para a elaboração de
diversas receitas como sorvetes, sucos, caldos, geleias, entre outras preparações. Da
amêndoa, pode ser produzido um extrato vegetal ou “leite de tucum” e com a amêndoa
torrada uma bebida que se assemelha ao café. Diante disso, vale lembrar que muitas
dessas preparações e formas de consumo são próprias das respectivas comunidades
pesquisadas, havendo uma grande diferença do aproveitamento do tucum
dependendo da localidade. O fruto demonstra boa qualidade nutricional por ser fonte
de vitamina A, carotenoides, lipídios e também de fibras, sendo esses elementos
imprescindíveis para uma alimentação balanceada. Portanto, é notável a importância
e o destaque que o tucunzeiro tem e pode ter no cenário gastronômico nacional e não
só pelo potencial econômico, mas também pelo potencial alimentício e identitário.
Description
Keywords
Tucum, Polpa do fruto do tucum, Amêndoa, Alimentação, Culinária