Elaboração de Brownie a partir da farinha de arroz
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O arroz é um dos grãos mais consumidos no mundo, consumido nos cinco continentes, devido a sua fácil capacidade de plantio. Através da moagem dos grãos de arroz produzimos a farinha de arroz que origina diferentes produtos à base da mesma. A busca por produtos alternativos a farinha de trigo, cresce principalmente por conta de casos de doença celíaca, o que desencadeou o aumento do consumo de diferentes tipos de farinha. O objetivo desse trabalho foi desenvolver um produto, brownie, à base de farinha de arroz. A avaliação desse produto foi feita por meio da análise sensorial do brownie produzido. A formulação 333 (50%) representa maior aceitabilidade por parte dos degustadores.
Description
Keywords
Arroz, Farinha de arroz, Brownie - Análise sensorial
Citation
LIMA, Nina Fernandes. Elaboração de brownie a partir da farinha de arroz. Orientadora: Marília Alves Marques de Sousa. 2017. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí - Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017.