Desenvolvimento de sorvete de requeijão Cardoso e casquinha com borra de manteiga
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Considerando a importância do desenvolvimento de novos produtos e o uso de produtos regionais essa pesquisa teve como objetivo desenvolver um sorvete de requeijão Cardoso e uma casquinha com borra de manteiga, utilizando esses dois produtos da região de São Raimundo Nonato-PI, valorizando o mercado local, gerando renda e incentivando novas pesquisas, além de fortalecer o setor gastronômico. Para isto, desenvolveu-se duas formulações de sorvete com porcentagem diferentes de requeijão Cardoso na calda base e uma formulação de casquinha com substituição parcial da farinha de trigo pela borra de manteiga. O sorvete e a casquinha foram avaliados por meio de análise sensorial realizada no Laboratório de Restaurante e Bar do IFPI, contando com 100 provadores não treinados, tendo como pré requisito o conhecimento dos produtos utilizados neste estudo. Os produtos desenvolvidos apresentaram bons indicadores sensoriais e agregaram valor aos produtos locais utilizados como forma de valorização da cultura alimentar local. A utilização do requeijão Cardoso, tradicional da região, no sorvete, proporcionou um sabor único, com cremosidade e características típicas do produto. Além disso, a inclusão da borra de manteiga na casquinha trouxe uma alternativa nutricionalmente rica, aproveitando um subproduto que, normalmente, não se utiliza dentro da gastronomia. A partir disso sugere-se novos estudos de desenvolvimento de produtos utilizando insumos regionais a fim de que tanto a gastronomia local quanto a área acadêmica sejam beneficiadas
Description
Keywords
inovação, produto lácteo, subproduto
Citation
MARTINS, Genilson Almeida. Desenvolvimento de sorvete de requeijão Cardoso e casquinha com borra de manteiga. Orientador: Áquila Matheus de Souza Oliveira. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2026.