Desenvolvimento de massa tipo brownie com adição de cajuína, castanha e passas de caju
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Na região nordeste do Brasil, o caju (Anacardium occidentale L.) possui características
únicas que agradam o paladar dos brasileiros, seja in natura ou por meio de produtos
derivados deste fruto, como compotas, sucos e uma bebida chamada cajuína. A
cajuína é uma bebida tradicional não alcoólica bastante consumida no Piauí devido a
sua grande produção local. Visando valorizar a cultura do estado, a cajuína foi
intitulada Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo Instituto do Patrimônio Histórico
e Artístico Nacional - IPHAN. Por esse motivo, a proposta desse projeto foi utilizar a
cajuína como matéria-prima para o desenvolvimento da massa de bolo tipo brownie
utilizando a bebida de forma concentrada juntamente com os derivados do caju
(Passas do caju e castanha), verificando a atuação da cajuína depois do produto
passar pelo processo de cocção. Atribuindo, uma maior versatilidade na utilização da
cajuína, tornando-a não apenas um produto de consumo direto, mas também um
ingrediente que pode ser aplicado em preparações gastronômicas dentro dos setores
da cozinha, panificação, confeitaria ou qualquer outra área alimentícia. Além de
agregar ao produto final identidade regional que essa bebida piauiense possui. A ficha
técnica é uma ferramenta vital na gestão de cozinhas, detalhando desde ingredientes
e quantidades até métodos de preparo. Na pesquisa, a ficha técnica mostrou um total
de 1,615 kg de massa crua de brownie, com rendimento de 1,560 kg após o cozimento,
resultando em 30 unidades de 50g. O custo total dos insumos do brownie foi de R$
60,61, que após a realização do cálculo de precificação atingiu o valor unitário de R$
6,85 por porção. Durante o armazenamento refrigerado por 7 dias, não houve
diferenças estatísticas nas médias diárias de peso, indicando estabilidade do produto,
com média inicial de 49,42g ± 1,61 e final de 47,71g ± 1,58 no sétimo dia. Os
resultados bacteriológicos das amostras de brownie indicam que as amostras ao final
de 07 e 30 dias de armazenamento em refrigeração e congelamento, respectivamente,
apresentaram conformidade com os limites estabelecidos pela legislação em ambas
as condições de armazenamento. O brownie com cajuína é um produto único e viável,
combinando o marcante sabor da cajuína com o delicioso chocolate do brownie. Sua
exclusividade pode ser um diferencial competitivo, atraindo consumidores em busca
de novidades gastronômicas.
Description
Keywords
Caju, Cajuína, Brownie, Produto regional, Cultura piauiense