Potenciais de uso dos frutos de jatobá (hymenaea courbaril) como alimento funcional
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Aspectos ligados à nutrição e segurança alimentar, possuem uma forte relação com
a biodiversidade, além disso o reconhecimento dos benefícios e segurança na
ingestão de vegetais que podem ser adotadas como alimentos e torna relevante
como forma de manutenção da saúde. Neste sentido, buscou-se reconhecer as
propriedades funcionais dos frutosdo jatobá na alimentação. Para isso,foram listadas
espécies de jatobá cujos frutos são comumente adotados na alimentação humana,
constatadas as formas nas quais os frutos das espécies de jatobá são empregados
como alimento popularmente e observou-se a constituição nutricional e propriedades
bioativas de frutos de espécies de jatobá que são empregados na alimentação por
meio de análise de pesquisas já realizadas. Ao analisar os dados levantados nesse
estudo pode-se inferir elevados números de espécies e aplicações que os frutos de
Hymenaea spp. apresentam. Também se observou com base nos estudos anteriores
que a polpa dos frutos da espécie apresenta características que tornam seu
consumo atrativo, em especial usa composição nutricional. Nesse sentido a espécie
pode ser considerada relevante para a indústria alimentícia e desenvolvimento de
novas formas de emprego na alimentação.
Description
Keywords
Hymenaea spp, Nutrição, Propriedades bioativas, Jatobá