Características físico-químicas e teor de vitamina c em polpas de caju (Anacardium occidentale L.) comercializadas em Teresina-Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e o teor de vitamina C em polpas de caju comercializadas em supermercados de diferentes zonas de Teresina–PI. Foram analisadas quatro marcas comerciais, adquiridas em dois lotes distintos, totalizando oito amostras, avaliadas em triplicata. As análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis (°Brix) e teor de vitamina C foram realizadas por método eletrométrico, titulométrico, refratometria e método de Tillmans, respectivamente, no Laboratório de Bromatologia do Instituto Federal do Piauí. Os valores de pH variaram entre 3,24 e 3,51, ficando abaixo do mínimo estabelecido pelos Padrões de Identidade e Qualidade (3,8), possivelmente em função do grau de maturação dos frutos, processos tecnológicos, adição de acidulantes ou condições de armazenamento. A acidez titulável apresentou variação de 0,43 a 1,62 g/100 g, indicando diferenças significativas entre as marcas, associadas à matéria-prima utilizada ou ao processamento industrial. Os sólidos solúveis variaram de 7,07 a 13,1 °Brix, com valores inferiores ao limite mínimo previsto na legislação vigente, sugerindo diluição, uso de frutos menos maduros ou inadequações no processamento. O teor de vitamina C variou de 130,00 a 246,67 mg/100 g, permanecendo dentro da faixa esperada para polpas de caju, com variações possivelmente relacionadas ao pH, à estabilidade do ácido ascórbico, ao tempo de armazenamento e às condições de congelamento. De modo geral, os resultados demonstraram que as marcas apresentaram pH e °Brix abaixo dos valores estabelecidos pelos PIQ vigentes, evidenciando a influência do processamento e da qualidade da matéria-prima.
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Keywords
Polpa de caju, Polpas congeladas - comercialização, Frutas tropicais, Anacardium occidentale L. (Cajueiro), Vitamina C
Citation
AMORIM, Maria Vitória Sampaio. Características físico-químicas e teor de vitamina c em polpas de caju (Anacardium occidentale L.) comercializadas em Teresina-Piauí. Orientadora: Rayssa Gabriela Lima Porto Luz. 2025. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2025