Coxinha plant-based: uma alternativa sem glúten elaborada com macaxeira (Manihot Esculenta Crantz), ora-pro-nóbis (Pereskia Aculeata Miller) e fibra de caju (Anacardium Occidentale L.)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A coxinha é um dos produtos alimentícios mais consumidos no Brasil,
tradicionalmente elaborada com farinha de trigo, o que restringe seu consumo por
portadores de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Paralelamente, observa-se uma crescente demanda por produtos plant-based, funcionais e elaborados com
ingredientes de maior valor nutricional e apelo sustentável. Diante desse cenário, o
presente estudo objetivou desenvolver uma coxinha sem glúten, utilizando massa
à base de mandioca e fibra de caju, enriquecida com diferentes concentrações de
farinha de folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller), visando avaliar sua
viabilidade tecnológica e aceitabilidade sensorial. Foram desenvolvidas três
formulações com adição de 0%, 1% e 2% de farinha de ora-pro-nóbis, submetidas
a análises de composição centesimal, físico-químicas e microbiológicas. Os
resultados demonstraram que a fibra de caju apresenta elevado potencial como
ingrediente funcional, agregando fibras, vitaminas e compostos bioativos, além de
contribuir para a redução do desperdício agroindustrial. As formulações
destacaram-se pelo incremento no teor proteico e pela presença de aminoácidos
essenciais, configurando-se como uma alternativa promissora para o mercado
gluten-free. Conclui-se que a substituição da farinha de trigo por essas matérias-primas resultou em produtos com perfil nutricional aprimorado e características
sensoriais adequadas. Portanto, o desenvolvimento de coxinhas sem glúten com
adição de ora-pro-nóbis e fibra de caju representa uma estratégia relevante de
inovação no setor de alimentos, aliando funcionalidade, sustentabilidade e
atendimento às demandas de consumidores com restrições alimentares ou que
buscam alternativas mais saudáveis.
Description
Keywords
Composição centesimal, Resíduo agroindustrial, Valor nutricional, Sustentabilidade
Citation
SANTOS, Débora Maria Santana dos. Coxinha plant-based: uma alternativa sem glúten elaborada com macaxeira (Manihot Esculenta Crantz), ora-pro-nóbis (Pereskia Aculeata Miller) e fibra de caju (Anacardium Occidentale L.). Orientadora: Nívea Maria Sousa da Costa Leite. 2025. 52 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí - Cmapus Teresina Central, Teresina, 2025.