Elaboração de doces à base de polpa de jenipapo (Genipa Americana L.) como valorização do fruto regional
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O cerrado é o segundo maior bioma da América do Sul, em questões de extensão, perde
apenas para a Floresta Amazônica. Logo, ele possui uma vasta gama de espécies frutíferas
nativas, que servem não apenas para a alimentação de animais nas redondezas, como
também participa do cardápio de vários grupos de pessoas naquelas regiões. O cerrado
brasileiro é responsável por oferecer frutos bastante excêntricos, pelos seus sabores e
aromas peculiares, além de serem bastante ricos nutricionalmente, servindo não somente
para alimentação, mas também para fins medicinais. Porém, ainda são frutos pouco
explorados pelo comércio, a exemplo do jenipapo (Genipa americana L.), o qual, é o
destaque dessa pesquisa, por se tratar de um fruto com sabor e odor característicos e
acentuados, podendo ser utilizado de várias formas na alimentação: in natura, em
preparações e bebidas. Dessa forma, foi realizado um levantamento bibliográfico em
plataformas virtuais como Google Scholar, SciELO e Portal de Periódicos da CAPES,
utilizando os termos indexadores “jenipapo”, “Genipa americana L.”, “frutos do cerrado”
e “doçaria piauiense”. O presente trabalho visa não apenas focar no uso do Genipa
americana L. como ingrediente, mas, com o intuito de valorizar a utilização do jenipapo,
foram elaboradas 02 (duas) preparações: o doce caseiro de jenipapo e o brigadeiro de
jenipapo, sendo explorada também a importância da culinária regional e o resgate da
produção de doces com os frutos do cerrado. E, a partir da elaboração de dois produtos,
demonstrar que o uso culinário do jenipapo, pode se tornar, um importante nicho
econômico, reduzindo o desperdício dos frutos durante a temporada da safra, bem como,
valorizar a utilização do jenipapo na doçaria piauiense
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Keywords
Jenipapo, Genipa americana L, Cerrado piauiense, Doçaria piauiense