Avaliação microbiológica de iogurte de seriguela (spondias purpurea l.)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A serigueleira (Spondias purpurea L.) é uma frutífera tropical, de origem na America central,
que se adaptou de forma satisfatória em alguns países da América do Sul, como no Brasil. Seu
fruto é rico em macro e micronutrientes, além de possuir excelentes atributos sensoriais sendo
propício para utilização na elaboração de novos produtos alimentícios. Com base no exposto,
esta pesquisa visou elaborar um iogurte adicionado de polpa de seriguela e avaliar a sua
qualidade microbiológica. Para isso, foram processadas três formulações de iogurtes de
seriguela, denominados T1, T2 e T3, variando na quantidade de leite in natura, polpa de
seriguela e preparado em pó sabor seriguela. As formulações foram submetidas as análises de
quantificação de bolores e leveduras, contagem de coliformes totais e termotolerantes e
pesquisa de Salmonella spp. Todos os parâmetros analisados demonstraram que as
formulações de iogurtes de seriguela estavam em conformidade com os padrões de qualidade
estabelecidos pela legislação. Dessa forma, este estudo infere que a adição da polpa de
seriguela ao iogurte é segura do ponto de vista microbiológico, além de agregar valor
comercial e nutricional, tornando-se uma alternativa de renda aos pequenos produtores.
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Keywords
Leite Fermentado, Spondias Purpurea L., Parâmetros Microbiológicos, Gastronomia