Uma porção da cozinha piauiense: uma leitura a partir de cardápios de São João do Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A culinária regional representa as refeições mais consumidas por uma população em seu dia a dia, onde são utilizados produtos cultivados na própria região para preparo das refeições. O estudo objetivou identificar como os estabelecimentos produtores de refeição usam os produtos regionais dentro do âmbito culinário na cidade de São João do Piauí – PI, e fazer um levantamento dos produtos regionais encontrados na região, verificando se os estabelecimentos produtores de refeições na cidade acima mencionada fazem uso desses produtos regionais por meio de uma análise dos cardápios. Como metodologia foi utilizada uma análise qualitativa com enfoque descritivo. A pesquisa foi realizada com proprietários de 6 estabelecimentos produtores de refeições dentro do município de São João do Piauí – PI, com entrevistas informais no momento de análise dos cardápios. Os resultados demonstraram que a população sanjoanense faz o uso de produtos regionais, como as hortaliças, carne de sol e galinha caipira. Além disso, todos os restaurantes participantes da pesquisa possuem refeições em comum nos cardápios. Ademais, através do estudo entende-se que por meio dos cardápios a cidade tem uma forte cultura representada através da culinária, uma vez que muitas receitas são típicas da cultura Piauiense, e, portanto, se apresentam com grande frequência nos
estabelecimentos de São João do Piauí. Tais considerações abre caminhos para novos estudos mais abrangentes.
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Keywords
gastronomia, culinária regional, cardápio
Citation
SOUSA, Marcos Antonio Amorim e. Uma porção da cozinha piauiense: uma leitura a partir de cardápios de São João do Piauí. Orientador: Domingos Alves de Carvalho Junior. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2022.