O comércio de comida de rua: caracterização da oferta de alimentos e aspectos higiênico-sanitários do município de São Raimundo Nonato - PI
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Comidas de rua são alimentos e bebidas preparados e vendidos por ambulantes,famílias, ou pessoas que vivem na informalidade, seja por não conseguiremempregos fixos e formais, ou, as usam para complementar a renda familiar, eassim,geralmente as comercializam em busca de sobrevivência, de rentabilidadeintegrante aos poucos e baixos salários afim de possuir melhor qualidadedevida.São fabricados, manipulados, expostos a vendas e servidos sobretudoemruaselugares públicos, ou em pequenos espaços improvisados no quintal e aofundodascasas, haja vista a característica, precária e pouca complexidade seja dosprodutose serviços ofertados, do aparelhamentos e do próprio negócios, somadoarelevantequestão do público alvo a qual esses tipos de alimentos são direcionados, e, temquase a totalidade de consumidores, classes D e C, cujo são poucosexigentesquantos a requisitos de higiene, local, paladar, sendo atraídos pela rapidezemodode servir, ou pelo sabor comum e afeto aos alimentos populares tradicionaisamesacotidiana. Desta forma o presente trabalho teve como objetivo caracterizarocomércio de comida de rua do município de São Raimundo Nonato, Piauí. Acoletade dados foi realizada utilizando um questionário contendo perguntas fechadaseabertas com informações socioeconômicas, sobre a atividade (tempo detrabalhonosetor, tipo de alimento comercializado e realização de outra atividade) equestõeshigiênico sanitárias referentes ao manipulador. Ao todo, foramentrevistadosoitovendedores ambulantes, onde foi possível se observar que estaatividadeédesenvolvida predominantemente por homens, por um grupo de baixa escolaridade,e que já atuam na área há mais de dez anos, tendo a atividade de ambulantecomosua principal fonte de renda. Os alimentos comercializados são aquelesligadosàcultura da cidade e por isso muito presentes no dia-a-dia dos moradores, sendoabuchada e o espetinho os mais frequentes. Sobre as condições higiênico-sanitárias,foram observadas inconformidades com relação ao uniforme, proteçãoaoscabelose manipulação de dinheiro e comida pela mesma pessoa, embora a maioriatenharelatado possuir algum curso sobre a correta manipulação de alimentos
Description
Keywords
Gastronomia, Alimentos de rua, Gastronomy, Street food, Food security
Citation
SANTOS, Hanne Cibelle Bruno. O comércio de comida de rua: caracterização da oferta de alimentos e aspectos higiênico-sanitários do município de São Raimundo Nonato - PI. Orientadora: Jéssica Pinheiro Mendes Sampaio. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2021.