Parâmetros físico-químicos de méis comercializados em Paulistana-PI
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O mel é caracterizado como alimento energético, excelente substituto para o açúcar branco, além disso, possui funções terapêuticas, trazendo diversos benefícios ao homem, principalmente, tornando o sistema imunológico mais forte. Apesar da importância do mel e da sua grande expansão comercial, inclusive exportação, ainda existem alguns fatores que comprometem a comercialização, como a falta de uso das boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos, além da possibilidade de adulteração.Com base nisto, objetivou-se realizar uma amostragem dos méis comercializados em Paulistana, PI e a determinação de qualidade deste produto. Para tanto, foram adquiridas 20 amostras no comércio informal de Paulistana, apenas de méis sem inspeção. O material foi conduzido ao laboratório e analisado para determinação da qualidade do produto através da quantificação de umidade, acidez total, sólidos insolúveis, °Brix e lugol. Observou-se que todas as amostras eram diversificadas, tendo cores variadas e aparentemente límpidas, sem grandes sujidades. A umidade média foi de 21,11%, variando de 18 a 24,50%, com 25% das amostras com umidade abaixo de 20%, enquanto que a acidez média observada foi de 41,29 meq/kg, tendo variação de 19,29 a 77,18 meq/kg, já os sólidos insolúveis e o grau °Brix médios, foram de 16,71% e 78,89%, respectivamente, com maior variação para sólidos insolúveis que apresentou desvio padrão médio de 4,18%. Parte dos méis comercializados na cidade de Paulistana apresentaram umidade abaixo do recomendado pela legislação e todas as amostras apresentaram sólidos insolúveis acima dos limites ideais.
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Keywords
abelha africanizada, adulteração, qualidade de mel