Atrativos gastronômicos para o exito de "comidas de rua" comercializadas nas proximidades de instituições de ensino superior em Teresina, Piauí, Nordeste do Brasil
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A comida de rua é um negócio que movimentou o mercado gastronômico,
gerando um considerável desenvolvimento da área e uma opção a mais para
quem deseja fugir do tradicional. É comum, ao sair aos arredores de
faculdades e encontrar alguma barraca ou caminhão vendendo diversos tipos
de comida. Nesse tipo de comércio, são ofertados diversos tipos de comidas
que agradam bastante o paladar dos estudantes e possuem um preço mais
acessível. São poucos os estudos a respeito dessa forma específica de
comércio informal, quais preparações possuem mais êxito e como funciona o
mercado das “comidas de rua”. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar
porque as comidas de rua possuem tanta aceitação entre os estudantes. Para
isso foi realizada uma pesquisa qualitativa-quantitativa feita com entrevistas
para consumidores e ambulantes, além de uma revisão bibliográfica do que já
está disponível sobre “comidas de rua”. Os resultados obtidos comprovam que
a relação custo-benefício é fundamental para o estudante optar por lanches
comercializados de maneira informal e que os ambulantes, embora estejam em
ambientes pouco propícios para manipulação de alimentos, se preocupam
bastante com a higiene do preparo.
Description
Keywords
Comidas de rua, Alimentação, Sanduíches, Higiene
Citation
ROCHA, Yuri França. Atrativos gastronômicos para o êxito de "comidas de rua" comercializados nas proximidades de instituições de ensino superior em Teresina, Piauí, Nordeste do Brasil. 2016. 48 f. TCC (Graduação) – Curso de Tecnologia em Gastronomia, Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2016.