Comida e hospitalidade no sertão
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Esta pesquisa é direcionada a fazer uma leitura da memória alimentar das receitas
das moradoras da comunidade Pé da Serra. São mulheres que detêm do saber
fazer de preparações tradicionais do interior do Piauí, são receitas transmitidas por
gerações, onde carregam técnicas culinárias ancestrais. A comunidade Pé da Serra
é um povoado situado a 5 km do município de Novo Oriente do Piauí, e 220 km da
capital Teresina. O objetivo deste trabalho está centralizado em identificar e registrar,
as tradições e os hábitos alimentares da comunidade, a fim de direcionar para uma
identificação de uma identidade culinária local. O percurso metodológico adotado
possui natureza qualitativa com vistas à construção de respostas cuja análise foi
interpretativa considerando aspectos não quantitativos. A coleta de dados foi
realizada através dos referenciais teóricos e documentais, bibliográficos e da
realização de entrevistas e registros fotográficos. As mulheres selecionadas, são
cozinheiras, mães e chefes de famílias, e constituem verdadeiras guardadoras
autodidatas da memória alimentar tradicional da comunidade. A análise dos dados
coletados foram realizadas segundo o modelo de interpretação das culturas de
Geertz, considerando os dados fornecidos pelos atores sociais, o referencial teórico
e as observações realizadas no trabalho de campo. Os resultados consistem na
identificação dos mais relevantes aspectos históricos e sociais do patrimônio cultural
e da memória alimentar da comunidade pé da serra; das preparações tradicionais,
que possuem tradições, transmitidas de várias gerações; das matérias-primas; dos
pratos; dos processos (métodos e técnicas).
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Keywords
Patrimônio cultural, Memória alimentar, Tradição, Novo Oriente - PI