Revisão de literatura sobre propriedades funcionais e culinárias das ervas aromáticas coentro, manjericão e salsa
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
As ervas aromáticas, como o coentro, o manjericão e a salsa, são ingredientes importantes, que
se apresentam em diversas preparações, proporcionando aroma e sabor aos alimentos. Além do
seu uso culinário, essas ervas se destacam pelas propriedades funcionais que apresentam,
trazendo benefícios a saúde. Diante disso, o presente trabalho tem como objetivo refletir sobre
o uso gastronômico e as propriedades funcionais das ervas aromáticas coentro, manjericão e
salsa, apresentando alguns dos diversos usos, culinários e medicinais, em que estão
relacionados. Como suporte teórico para a pesquisa, foram utilizados diversos autores, como
Andrade et al. (2021), Bragança (1996), Badke et al. (2012), Millani et al. (2010), Oliveira
(2020), Paixão et al. (2019), Patrocínio et al. (2020) Pazinatto (2018), Zocoler et al. (2006),
entre outros. A metodologia empregada foi a pesquisa bibliográfica, com a busca de publicações
em base de dados como Biblioteca digital de teses e dissertações, Google Acadêmico e Portal
de Periódicos da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior. Entre os
resultados, o coentro, o manjericão e a salsa possuem propriedades variadas, como: ação
antioxidante e antimicrobiana. Nas considerações finais foi destacado a relação entre
alimentação e saúde e a importância das ervas aromáticas para a promoção de uma alimentação
saudável, ao mesmo tempo em proporcionam aroma e sabor aos alimentos.
Description
Keywords
Ervas aromáticas, Gastronomia, Propriedades funcionais
Citation
REIS, Denise Brito dos. Revisão de literatura sobre propriedades funcionais e culinárias das ervas aromáticas coentro, manjericão e salsa. Orientador: Túlio Martins de Oliveira. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2025.