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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1282| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Avaliação óleoquimica da banha suína artesanal e industrializada |
| Autor: | Sousa, Eliete Teixeira de |
| Orientador(a): | Nascimento, Vera Lúcia Viana do |
| Resumo: | A busca por alimentos saudáveis, naturais e seus benefícios para a saúde, tem aumentado bastante, com maior interesse aos consumidores, principalmente as carnes suínas e seus subprodutos que tem valor nutricional e biológico. O objetivo foi avaliar as características óleoquímicas da banha suina artesanal e industrializada (refinada) em Teresina-Piauí, para avaliação do controle de qualidade do armazenamento da gordura. Foram realizadas análises das características óleoquímicas da banha suína artesanal e industrializada (refinada) obtidas em meio comercial da cidade de TeresinaPiauí por meio dos seguintes índices: de Acidez, % de Ácidos Graxos Livres (% AGL), de Peróxido e de Iodo para ambas as amostras de banha suína artesanal e banha suína industrializada (refinada), com valores médios acima da Legislação das oleoginosas. A dieta suína pode ter uma relação com a composição da gordura. No entanto, para o Índice de Peróxido o valor da amostra de banha artesanal está acima do preconizado pela Legislação da AOCS-Oficcial methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society (mEq/ Kg<10) em relação a amostra industrializada (refinada). O armazenamento da banha suína necessita de maior controle de temperatura e localização com o intuito de uma maior conservação das mesmas, por conseguinte evitar a rancidez oxidativa e perda de qualidade da gordura, sendo muito importante do ponto de vista da saúde pública. |
| Abstract: | The search for healthy, natural foods and their health benefits has greatly increased, with greater interest to consumers, especially pork and their byproducts that have nutritional and biological value. The objective of this work was to evaluate the petrochemical characteristics of artisanal and industrialized (refined) lard in Teresina-Piauí, to evaluate the quality control of fat storage. Analysis of the petrochemical characteristics of artisanal and industrialized (refined) lard obtained in commercial medium of the city of TeresinaPiauí by the following indices: Acidity,% Free Fatty Acids (% FFA), Peroxide and Iodine for both samples of artisanal lard and industrialized (refined) lard, with average values above the Oilseed Legislation. The swine diet may have a relationship with fat composition. However, for the Peroxide Index the value of the sample of lard is above the recommended by the AOCS-Official Legislation methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society (mEq / Kg <10) in relation to the industrialized (refined) sample. . The storage of swine lard needs better temperature control and location in order to better their conservation, therefore avoiding oxidative rancidity and loss of fat quality, being very important from the point of view of public health. |
| Palavras-chave: | Qualidade da gordura Banha refinada Ácidos graxos |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Teresina Central |
| Citação: | SOUSA, Eliete Teixeira de. Avaliação óleoquimica da banha suína artesanal e industrializada. Orientadora: Vera Lúcia Viana do Nascimento. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, 2019. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1282 |
| Data do documento: | 2019 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia de Alimentos - Teresina Central |
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