Doces histórias: do acolher ao servir

Abstract

La nourriture reflète la diversité des cultures et la manière d'appartenir à un groupe social spécifique. La cuisine exprime une connaissance complexe dans laquelle sont impliquées les pratiques, les plaisirs, les recettes, la richesse, l'organisation sociale et le pouvoir. Au Piauí, comme dans tout le Brésil, la consommation de nourriture est liée à l'espace, aux pratiques d'héritage historique. Ainsi, ce travail vise à étudier le doux comme identité gastronomique du Piauí, un état sur lequel il existe un discours de non identité, y compris la gastronomie. La proposition d'étudier les bonbons a pour but de mettre en évidence les connaissances traditionnelles, de valoriser les connaissances locales et de mettre en évidence l'identité de la gastronomie piauí. La recherche a été réalisée au moyen d'une enquête bibliographique, avec une brève discussion sur l'histoire du sucré au Brésil, au nord-est, au Piauí. Il y a également des entrevues orales et des recherches ethnographiques sur le terrain, développées dans différentes régions du nord au sud du Piauí, identifiant la préparation des bonbons, l'acceptation de ces bonbons dans la région et son interface avec l'État. Il a été identifié que certaines sucreries sont limitées à certaines régions (balles de café à Parnaíba, fruit de la passion de la brousse de Corrente) et d'autres sont communes dans tout l'État (peau de citron et buriti). En outre, il a été vérifié que le tourisme a contribué à la diffusion et à la consolidation des bonbons en tant qu'entité Piauí liée à l'hospitalité.