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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1816| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | O gergelim na região de São Raimundo Nonato – Piauí |
| Autor: | Miranda, Maria da Conceição de Oliveira |
| Orientador(a): | Carvalho Júnior, Domingos Alves de |
| metadata.dc.contributor.referee1: | Carvalho Júnior, Domingos Alves de |
| metadata.dc.contributor.referee2: | Silva, Gerlane Dantas da |
| metadata.dc.contributor.referee3: | Negreiros, Lucas de Macêdo |
| metadata.dc.contributor.referee4: | Ferreira, Evânia Maria da Silva |
| Resumo: | A presente pesquisa tem como objetivo estudar o consumo do gergelim na dieta alimentar dos habitantes da microrregião de São Raimundo Nonato desde o início da sua colonização e expansão demográfica do século XX e, os motivos que levaram essa atividade rural ao esquecimento, justamente, porque nos dias atuais, o gergelim vem sendo largamente consumido pelo mercado de alimentos em todos os países do mundo, como ingrediente constante na gastronomia e na indústria de alimentos, incluso na panificação, nas receitas de biscoitos, pizzas e outros alimentos, sendo que, na maior parte das vezes, servindo apenas como um ingrediente complementar para valorizar comercialmente, a aparência do produto fabricado, não levando em consideração, suas propriedades nutricionais. O trabalho busca identificar os motivos da redução do gergelim tanto no plantio como na dieta alimentar na região do semiárido do sudeste do Piauí, em particular na região de São Raimundo Nonato. |
| Abstract: | The present study aims to study the consumption of sesame in the diet of the inhabitants of the micro region of São Raimundo Nonato since the beginning of its colonization and demographic expansion of the twentieth century and the reasons that led this rural activity to oblivion almost completely , precisely because sesame is now widely consumed by the food market in all countries of the world, as a constant ingredient in food and food industry, including baking, recipes for biscuits, pizzas and other foods, and most of the time serving only as a complementary ingredient to commercially enhance the appearance of the manufactured product, not taking into account its nutritional properties. This work aims to identify the reasons for the disuse of sesame seeds in planting and diet in the semi - region of southeastern. |
| Palavras-chave: | Gergelim semiárido cultura alimentar Sesame semi-arid |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus São Raimundo Nonato |
| Citação: | MIRANDA, Maria da Conceição de Oliveira. O gergelim na região de São Raimundo Nonato – Piauí. Orientador: Domingos Alves de Carvalho Júnior. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2018. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1816 |
| Data do documento: | 2018 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Gastronomia - São Raimundo Nonato |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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