BIA - IFPI Campus Teresina Zona Sul Tecnologia Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul
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dc.creatorLima, Nina Fernandes
dc.date.accessioned2022-07-13T17:12:08Z-
dc.date.available2022-07-13T17:12:08Z-
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationLIMA, Nina Fernandes. Elaboração de brownie a partir da farinha de arroz. Orientadora: Marília Alves Marques de Sousa. 2017. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí - Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttps://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/79-
dc.description.abstractRice is one of the most consumed grains in the world, consumed in the five continents due to its easy planting capacity. Through grinding of rice grains we produce rice flour that originates different based products. The search for alternative products to wheat flour, as the case of people with celiac disease, has initiated the raise of consumption of different kinds of flour. The aim of this paper was to elaborate a product, a brownie, based on rice flour and perform a sensory acceptance test using hedonic scale and assessment of purchasing intention. For a sensory analysis the values of both brownie formulations were withing the area of acceptability, with the formulation 333 (50%) being the one that represented the highest acceptability by tasters.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauípt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectArrozpt_BR
dc.subjectFarinha de arrozpt_BR
dc.subjectBrownie - Análise sensorialpt_BR
dc.titleElaboração de Brownie a partir da farinha de arrozpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0901296708165558pt_BR
dc.contributor.advisor1Souza, Marília Alves Marques de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9135655418275700pt_BR
dc.description.resumoO arroz é um dos grãos mais consumidos no mundo, consumido nos cinco continentes, devido a sua fácil capacidade de plantio. Através da moagem dos grãos de arroz produzimos a farinha de arroz que origina diferentes produtos à base da mesma. A busca por produtos alternativos a farinha de trigo, cresce principalmente por conta de casos de doença celíaca, o que desencadeou o aumento do consumo de diferentes tipos de farinha. O objetivo desse trabalho foi desenvolver um produto, brownie, à base de farinha de arroz. A avaliação desse produto foi feita por meio da análise sensorial do brownie produzido. A formulação 333 (50%) representa maior aceitabilidade por parte dos degustadores.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Teresina Zona Sulpt_BR
dc.publisher.initialsIFPIpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA DOMESTICApt_BR
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