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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/79| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Elaboração de Brownie a partir da farinha de arroz |
| Autor: | Lima, Nina Fernandes |
| Orientador(a): | Souza, Marília Alves Marques de |
| Resumo: | O arroz é um dos grãos mais consumidos no mundo, consumido nos cinco continentes, devido a sua fácil capacidade de plantio. Através da moagem dos grãos de arroz produzimos a farinha de arroz que origina diferentes produtos à base da mesma. A busca por produtos alternativos a farinha de trigo, cresce principalmente por conta de casos de doença celíaca, o que desencadeou o aumento do consumo de diferentes tipos de farinha. O objetivo desse trabalho foi desenvolver um produto, brownie, à base de farinha de arroz. A avaliação desse produto foi feita por meio da análise sensorial do brownie produzido. A formulação 333 (50%) representa maior aceitabilidade por parte dos degustadores. |
| Abstract: | Rice is one of the most consumed grains in the world, consumed in the five continents due to its easy planting capacity. Through grinding of rice grains we produce rice flour that originates different based products. The search for alternative products to wheat flour, as the case of people with celiac disease, has initiated the raise of consumption of different kinds of flour. The aim of this paper was to elaborate a product, a brownie, based on rice flour and perform a sensory acceptance test using hedonic scale and assessment of purchasing intention. For a sensory analysis the values of both brownie formulations were withing the area of acceptability, with the formulation 333 (50%) being the one that represented the highest acceptability by tasters. |
| Palavras-chave: | Arroz Farinha de arroz Brownie - Análise sensorial |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA DOMESTICA |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Teresina Zona Sul |
| Citação: | LIMA, Nina Fernandes. Elaboração de brownie a partir da farinha de arroz. Orientadora: Marília Alves Marques de Sousa. 2017. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí - Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/79 |
| Data do documento: | 2017 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| LIMA Nina_ELABORACAO DE BROWNIE A PARTIR DA FARINHA DE ARROZ.pdf | 855.48 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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