BIA - IFPI Campus Teresina Zona Sul Tecnologia Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul
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Campo DCValorIdioma
dc.creatorPessoa, Edivânio Nunes
dc.date.accessioned2022-07-13T17:12:09Z-
dc.date.available2022-07-13T17:12:09Z-
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationPESSOA, Edivânio Nunes. Caracterização físico-quimíca, polifenóis e atividade antioxidante nos frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi L.). 2017. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttps://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/82-
dc.description.abstractThe biribiri (Averrhoa bilimbi) fruit, despite its nutritional, biotaive and technological characteristics, is not yet commercially planted and industrially exploited in Brazil. Therefore, the present study aimed to study the physicochemical and bioactive properties of biribiri. The results were analyzed for moisture, ash, acidity, pH, Brix%, vitamin C, total phenolics and antioxidant activity by the DPPH and ABTS methods. 95.4%), vitamin C (72.9 mg / 100g), very acidic (pH = 1.42), polyphenols ranging from 50 to 55 mg / 100g and expressive antioxidant activity by the two methods tested, demonstrating that these fruits have technological potential For the development of acid products and presented a significant content of bioactive compounds.pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauípt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBiribiript_BR
dc.subjectCompostos bioativospt_BR
dc.subjectAtividade antioxidantept_BR
dc.subjectPolifenóispt_BR
dc.subjectPropriedades funcionaispt_BR
dc.subjectFrutaspt_BR
dc.titleCaracterização físico-química, polifenóis e atividade antioxidante nos frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi L.)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/8765384494575333pt_BR
dc.contributor.advisor1Lima, Alessandro de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2421626591867353pt_BR
dc.contributor.advisor-co1Silva, Jurandy do Nascimento
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/4243433268421378pt_BR
dc.description.resumoO fruto do biribiri (Averrhoa bilimbi L), apesar de suas características nutricionais, biotaivas e tecnológicas, ainda não é plantado de forma comercial e explorado industrialmente no Brasil. Dessa forma o presente estudo objetivou estudar as propriedades físico-químicas e bioativas do biribiri produzido no estado do Piauí. Para tanto foram analisados quanto ao teor de umidade, cinzas, acidez, pH, Brix%, vitamina C, Fenolicos totais e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS. Identificou-se que esses frutos são ricos em água (95.4%), vitamina C (72,9 mg/100g), muito ácido (pH = 1,42), Polifenóis variando de 50 a 55 mg/100g e expressiva atividade antioxidante pelos dois métodos testados. Demonstrando que esses frutos apresentam potencial tecnológico para desenvolvimento de produtos ácidos e apresentaram significativo teor de compostos bioativos.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Teresina Zona Sulpt_BR
dc.publisher.initialsIFPIpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA DOMESTICApt_BR
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