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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/82| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Caracterização físico-química, polifenóis e atividade antioxidante nos frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi L.) |
| Autor: | Pessoa, Edivânio Nunes |
| Orientador(a): | Lima, Alessandro de |
| metadata.dc.contributor.advisor-co1: | Silva, Jurandy do Nascimento |
| Resumo: | O fruto do biribiri (Averrhoa bilimbi L), apesar de suas características nutricionais, biotaivas e tecnológicas, ainda não é plantado de forma comercial e explorado industrialmente no Brasil. Dessa forma o presente estudo objetivou estudar as propriedades físico-químicas e bioativas do biribiri produzido no estado do Piauí. Para tanto foram analisados quanto ao teor de umidade, cinzas, acidez, pH, Brix%, vitamina C, Fenolicos totais e atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS. Identificou-se que esses frutos são ricos em água (95.4%), vitamina C (72,9 mg/100g), muito ácido (pH = 1,42), Polifenóis variando de 50 a 55 mg/100g e expressiva atividade antioxidante pelos dois métodos testados. Demonstrando que esses frutos apresentam potencial tecnológico para desenvolvimento de produtos ácidos e apresentaram significativo teor de compostos bioativos. |
| Abstract: | The biribiri (Averrhoa bilimbi) fruit, despite its nutritional, biotaive and technological characteristics, is not yet commercially planted and industrially exploited in Brazil. Therefore, the present study aimed to study the physicochemical and bioactive properties of biribiri. The results were analyzed for moisture, ash, acidity, pH, Brix%, vitamin C, total phenolics and antioxidant activity by the DPPH and ABTS methods. 95.4%), vitamin C (72.9 mg / 100g), very acidic (pH = 1.42), polyphenols ranging from 50 to 55 mg / 100g and expressive antioxidant activity by the two methods tested, demonstrating that these fruits have technological potential For the development of acid products and presented a significant content of bioactive compounds. |
| Palavras-chave: | Biribiri Compostos bioativos Atividade antioxidante Polifenóis Propriedades funcionais Frutas |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA DOMESTICA |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Teresina Zona Sul |
| Citação: | PESSOA, Edivânio Nunes. Caracterização físico-quimíca, polifenóis e atividade antioxidante nos frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi L.). 2017. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/82 |
| Data do documento: | 2017 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul |
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