Sensorial do hidromel produzido a partir do mel proveniente do semiarido piauiense
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A região Nordeste apresentou entre os anos de 1999 à 2009 uma taxa de crescimento na produção de mel de 435,36%. O município de Picos, segundo o mesmo estudo, é atualmente o 6º maior produtor de mel do Brasil, com uma produção de 421 toneladas. Dos quatro entrepostos de mel e cera que têm autorização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para exportação, dois localizam-se no arranjo de Picos, sendo que os principais destinos do mel piauiense desde 2006 têm sido os Estados Unidos e a Alemanha. O hidromel é uma bebida alcoolica fabricada de forma artesanal, sendo pouco divulgada para os produtores. Pode-se afirmar que na região de Picos desconhece alguma iniciativa de associações de apicultores para a produção de hidromel. Da mesma forma, a aceitação do produto entre os consumidores foi pouco estudada, especialmente na região Nordeste. O hidromel é uma boa opção de renda para os produtores de mel, agrega valor a cadeia apícola, subproduto pouco conhecido comercialmente, mas que possui um grande potencial. O objetivo principal do presente trabalho foi produzir o hidromel a partir de amostra de mel que atende as exigencias de qualidade. O Índice de Aceitação do hidromel foi calculado, para cada atributo
aparência, cor, sabor aroma e impressão global. Os atributos sabor e impressão global obtiveram maior apreciação em relação aos demais atributos, comprovando ser um produto que se encontra na faixa de aceitação pelos provadores. De acordo com os dados obtidos, a intenção de compra foi bastante positiva a maioria dos provadores “certamente” e “provavelmente” comprariam o produto, com percentual de 59.75% e 29.26%, respectivamente
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Bebida, Subproduto, Renda