Avaliação das características físicas, físico-químicas e composição centesimal do fruto da Triphásia trifólia (Burm.f.) P. Wilson
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Algumas plantas não fazem parte da rotina alimentar da população e podem ser chamadas de
Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANCs, a Triphásia trifólia (Burm.f.) P. Wilson,
de origem asiática foi introduzida em diversos países principalmente nos tropicais e não
possui estudos quanto à composição centesimal, mesmo possuindo características que
indicam um potencial em produção industrial. O objetivo deste trabalho foi analisar as
características físicas, físico-químicas e composição centesimal do fruto da Triphásia trifólia.
Os frutos foram coletados em novembro de 2018 na Universidade Federal do Piauí – UFPI,
campus Ministro Petrônio Portela, em estádio amadurecido, que pôde ser observado pela
coloração vermelha da casca. Foram analisadas as características físico-químicas (atividade de
água, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável e ácido ascórbico), a composição
centesimal (umidade, cinzas, proteína, lipídios e carboidratos) da casca, polpa e semente do
fruto da Triphásia trifólia. A polpa apresentou o maior valor de umidade entre as partes com
74,42%, enquanto a semente apresentou os maiores teores de proteínas (4,81 %) e lipídios
(3,46%); o teor de cinzas da Triphásia trifólia se comportou semelhante a outras frutas
frescas: a casca 1,79%, polpa 0,55% e semente 1,76%. Quanto as análises físico-químicas a
atividade de água foi maior para a polpa (0,85), enquanto que a vitamina C foi encontrado em
maior quantidade na semente 17,73 mg/ 100g. As diferentes partes do fruto são pouco ácidos
com pH variando de 5,43 para polpa e 5,65 para a semente; em relação acidez total titulável a
polpa também apresentou os menores teores de ácidos (1,82 g/100g), e a semente os maiores
teores (7,32 g/100g). Para os sólidos solúveis totais foram encontrados valores de 30,22 ºBrix
para casca e 34,70º Brix para polpa. O fruto da Triphásia trifólia (Burm.f.) P.Wilson, contém
um elevado teor de carboidrato, com maior destaque para as sementes. Enquanto que a polpa
e a casca apresentaram um destaque para a quantidade de açúcares.
Description
Keywords
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), Triphásia trifólia - Propriedades, Triphásia trifólia - Composição
Citation
MADEIRA, Pablo Estrela. Avaliação das características físicas, físico-químicas e composição centesimal do fruto da Triphásia trifólia (Burm.f.) P. Wilson. Orientador: Robson Alves da Silva. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2019.