Avaliação da qualidade de picolé de buriti, produzido e comercializado em Teresina - PI
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O setor de gelados comestíveis está em pleno crescimento no mercado brasileiro, e
para atender às exigências do consumidor, cada vez mais preocupado em buscar
alimentos seguros, a legislação impõe que as empresas alimentícias invistam em um
sistema de controle de qualidade, a fim de evitar a incidência de doenças transmitidas
por alimentos. Por este motivo, esta pesquisa teve o objetivo de avaliar a qualidade
de picolés de buriti, produzidos e comercializados em Teresina – PI, por uma pequena
empresa local, única produtora, na capital, do picolé da polpa de buriti, cuja extração
é artesanal e é o sabor mais vendido. A produção desses picolés foi avaliada através
de uma visita técnica na empresa produtora, onde foi aplicada a lista de verificação
das BPF’s, constante na RDC 266/2003. A venda desses produtos é feita através de
carrinhos ambulantes que circulam pelo centro da cidade, esses carrinhos foram
identificados de A a D, e durante três semanas foram recolhidas amostras do produto,
somando um total de 72 amostras. Foram realizadas análises macroscópicas e
microscópicas em busca de sujidades; análises microbiológicas para detecção de
Coliformes e Salmonella spp. e contagem de bolores e leveduras; análises físico químicas; análise da rotulagem obrigatória, peso líquido e condições de exposição a
venda. Os resultados obtidos na lista de verificação classificam a empresa como de
alto risco, segundo a RDC 266/2003; não foram encontradas sujidades aparentes,
segundo observado pela RDC 14/2014. As análises microbiológicas apresentaram
resultado negativo para Coliformes termotolerantes e positivo para Salmonela spp. Os
testes físico-químicos mostraram que não houve alterações nas amostras ao decorrer
das semanas, porém, a composição centesimal, utilizada para verificar os teores de
nutrientes, não estava de acordo com o descrito na ficha técnica do produto; a
rotulagem obrigatória não estava de acordo com o disposto na RDC 259/2002 e
360/2003; o peso líquido contrastou com o exposto na embalagem e as condições de
exposição a venda não atenderam o disposto na RDC 266/2003. A pesquisa constatou
que as condições de produção e comercialização do produto são insatisfatórias,
podendo ocasionar riscos ao consumidor.
Description
Keywords
Picolé, Buriti, Alimentos - Controle de qualidade
Citation
BARBOSA, Nadya Luzia Feitosa. Avaliação da qualidade de picolé de buriti, produzido e comercializado em Teresina - PI. Orientadora: Regiane Gonçalves Feitosa Leal Nunes. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí - Campus Teresina Central, Teresina, 2019