Aplicações da química sustentável no reaproveitamento de resíduos orgânicos para alimentação
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A crescente geração de resíduos orgânicos provenientes do processamento de
alimentos, associada aos desafios ambientais, sociais e econômicos
contemporâneos, tem impulsionado a busca por alternativas sustentáveis de produção
e consumo. Nesse contexto, a Química sustentável surge como ferramenta
estratégica para a redução de impactos ambientais e o reaproveitamento de materiais
anteriormente descartados. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação
da Química sustentável no reaproveitamento de resíduos orgânicos para a produção
de alimentos seguros e de valor agregado. Para isso, foram utilizadas cascas de
maracujá (Passiflora edulis) e de abacaxi (Ananas comosus) na elaboração de
geleias, seguindo etapas de seleção, higienização, preparo, cocção, envase e
armazenamento, respeitando critérios de segurança alimentar. Os resultados
demonstraram a viabilidade técnica e funcional da utilização de cascas frutíferas como
matéria-prima alimentar, evidenciando potencial de redução de desperdício,
agregação de valor econômico e nutricional e contribuição para práticas de economia
circular. Conclui-se que o reaproveitamento de resíduos orgânicos, aliado aos
princípios da Química sustentável, constitui uma alternativa acessível, segura e
ambientalmente responsável, além de estimular a educação ambiental e a inovação.
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Keywords
Economia circular, Compostos bioativos, Inovação sustentável