Neutralização e degomagem de azeites artesanais de coco babaçu (Orbignya speciosa) e de dendê (Elaeis guineensis) utilizados para comercialização
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O objetivo do trabalho foi realizar neutralização química e degomagem ácida de
azeites artesanais de coco babaçu e de dendê na forma bruta com avaliação físico química de acidez, peróxido e percentual de ácidos graxos livres empregando as
metodologias da American Oil Chemists Society-AOCS, para controle da qualidade
dos mesmos e de óleos industriais, para efeito de comparação. As amostras foram
submetidas a tratamento de degomagem, sob aquecimento, utilizando ácido
fosfórico P.A e água destilada. Posteriormente, as amostras foram neutralizadas
utilizando solução de hidróxido de sódio a 20%, onde foram mantidas por agitação
lenta por 12 minutos em banho-maria, seguida de decantação em temperatura
ambiente, por 24h para separação do conteúdo liquido e da “borra” formada. Foram
realizados os tratamentos de degomagem e neutralização separadamente nas
amostras para verificação dos efeitos isoladamente. Foram obtidos valores médios
de acidez no intervalo de 0,443 a 4,23 e peróxido de 0,195 a 0,394 para as amostras
de coco babaçu e para as amostras de dendê valores médios de 0,145 a 7,45 pra
acidez e de 0,58 a 5,07 para peróxido. Estes valores estão dentro do preconizado
pela legislação vigente. Nas amostras de óleos brutas e degomadas, foi observado
valores médios mais elevados para percentual de ácidos graxos livres (27,08 e 29,82
para as amostras de coco e 48,74 e 52,56 para o dendê). Estes tratamentos se
mostraram eficientes, pois melhorou a qualidade dos óleos tratados, visto que estes
parâmetros são importantes para o estado de conservação do óleo.
Description
Keywords
Acidez, Óleos vegetais, Refino
Citation
OLIVEIRA, Rosimery Rodrigues de. Neutralização e degomagem de azeites artesanais de coco babaçu (Orbignya speciosa) e de dendê (Elaeis guineensis) utilizados para comercialização. Orientadora: Vera Lúcia Viana do Nascimento. 2022. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso ( tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2022.