Aproveitamento sustentável do mesocarpo do pequi (Caryocar brasiliense Camb.): desenvolvimento de farinha, produto alimentício e tecnologia para valorização do cerrado
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O Cerrado é um dos biomas mais biodiversos do Brasil, abrigando espécies vegetais nativascom elevado potencial econômico, nutricional e ambiental, dentre elas o pequi (Caryocarbrasiliense Camb.). Entretanto, grande parte do fruto, especialmente o mesocarpoexterno, édescartada durante o processamento. Nesse contexto, o presente trabalho teve comoobjetivodesenvolver tecnologias para o aproveitamento do mesocarpo do pequi, por meio da produçãode farinha e biscoito, bem como elaborar uma cartilha educativa voltada à transferênciadetecnologia e à valorização do extrativismo sustentável no Cerrado. Os frutos foramcoletadosno município de Uruçuí-PI e submetidos a etapas de higienização, branqueamento, secagem,moagem e peneiramento para obtenção da farinha. Posteriormente, a farinha foi utilizadanaformulação de biscoitos, os quais foram submetidos à análise sensorial com100 avaliadoresnão treinados. Também foram realizadas análises físico-químicas e centesimais da farinha. Osresultados demonstraram rendimento de aproximadamente 10% na obtenção da farinha, aqualapresentou elevado teor de fibras alimentares (45 g/100 g), baixo teor de lipídios (1,3g/100g)e valor energético de 346 kcal/100 g. O biscoito elaborado apresentou boa aceitaçãosensorial,com índices de aceitação superiores a 76% para todos os atributos avaliados e intençãodecompra positiva. A cartilha educativa pode ter potencial como ferramenta de educaçãoambiental, divulgação científica e valorização dos recursos do Cerrado. Conclui-sequeoaproveitamento do mesocarpo do pequi representa uma alternativa sustentável para agregaçãode valor ao fruto, redução de resíduos e fortalecimento da sociobiodiversidade regional
Description
Keywords
Cerrado, pequi, farinha, sustentabilidade, educação ambiental
Citation
MOURA NETO, Pedro Pires. Aproveitamento sustentável do mesocarpo do pequi (Caryocar brasiliense Camb.): desenvolvimento de farinha, produto alimentício e tecnologia educativa para valorização do cerrado. Orientador: Matheus Lopes Souza. 28 f. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Ciências Biológicas) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Uruçuí, 2026.