Extração e caracterização de óleos de descartes de filetagem de tambaqui (colossoma macropomum)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O tambaqui Colossoma macropomum é uma espécie originária da América do Sul, da bacia Rio Amazonas, pertencente à família Characidae, podendo medir 90 cm e pesar 30 kg, é o segundo maior peixe de escamas do Brasil. O tambaqui é a segunda espécie mais cultivada no Nordeste com 24,5% do volume total, ficando atrás apena da tilápia que representa 63,03% da produção em cativeiro de peixes da região. Do ponto de vista nutricional, o alto valor biológico das proteínas do peixe coloca-se no patamar da carne bovina. A indústria de pescado produz quantidade significativa de resíduos, em tambaqui (Colossoma macropomum) filetado chega a índice de 67% de resíduos, são percentuais que acarreta danos incalculável ao meio ambiente. Esta pesquisa tem o objetivo de avaliar as características físico-químicas do óleo de rejeitos de filetagem de Tambaqui (Colossoma macropomum) obtidos de feiras livres em Nazária-PI, para o aproveitamento do potencial dessa matéria prima de interesse industrial e determinar o rendimento dos óleos de descartes de filetagem do Tambaqui; Para a avaliação química do óleo do TAMBAQUI (Colossoma macropomum) foram realizadas as seguintes análises de índices oleoquímicos: Índice de Acidez, Ácidos Graxos Livres (AGL), Índice de Peróxidos (IP), Índice de Iodo (II). Rendimento de do óleo bruto (4,27%, - 28,72%, - 16,43%, - 11,20%), lote 1, 2,3 e 4 respectivamente. Em todos os índices oleoquímicos o lote 1 foi o único que mostrou com valores acima do permitido pelas legislações para óleo, com exceção do Índice de Iodo deste mesmo lote. Os demais lotes foram iguais estatisticamente em todos os Índices analisados. Os resíduos apresentaram elevada capacidade de armazenamento lipídico, podendo ser utilizado para agregar valores em diversos estudos, possibilitando a sua utilização em várias áreas alimentícias e para consumo humano.
Description
Keywords
Resíduos, Índices oleoquímicos, Índice de iodo
Citation
CARVALHO, Isaías Soares de. Extração e caracterização de óleos de descartes de filetagem de tambaqui (colossoma macropomum). 2017. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2017.