O feijão-tropeiro em Minas Gerais: aspectos sócio-históricos
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O feijão-tropeiro é uma comida típica brasileira, com grande vinculação sócio-histórica com a
atividade de transporte de gado bovino e de outras mercadorias no interior do Brasil,
conhecida como tropeirismo. Portanto, com a cultura alimentar de suas populações. No estado
de Minas Gerais, onde o tropeirismo se constituiu atividade fundamental na formação de
estradas, fazendas e núcleos urbanos, o feijão-tropeiro adquiriu especial importância desde o
período colonial até a atualidade. Suas preparações consistem em feijão com farinha de milho,
ou de mandioca, acrescido de torresmo, carne cozida ou porco assado e couve; ou, feijão com
torresmo e farinha, acompanhado de carnes secas, salgadas, ou de caça ou charques, com as
quais se faziam paçocas e farofas. Tais preparações eram feitas nas paradas de descanso,
quando se consumia o feijão quase sem molho, evitando que se estragasse facilmente, tendo
em vista as jornadas de vários dias de trajeto. Para isso, utiliza-se a metodologia em pesquisa
de natureza qualitativa, com levantamento bibliográfico preliminar. Os passos que foram
utilizados na pesquisa são: a formulação do problema, a elaboração do plano provisório de
assunto, a identificação das fontes, a obtenção do material, leitura do material, confecção de
fichas, organização lógica do assunto e redação do texto. Espera-se, portanto, contribuir para
o aprofundamento dos estudos sobre cozinha regional, especialmente da cozinha mineira com
ênfase ao feijão-tropeiro como patrimônio, tradição e identidade do povo mineiro. Os
elementos da chamada mineiridade podem ser vistos a partir de um viés que os considere
monumentos: o tropeiro, o movimento da Inconfidência Mineira e seus personagens, a
montanha, a mineração e, por que não, a cozinha. Desta forma, as análises das informações e
dados apresentados pelos autores considera-se consistente para o aprendizado da comunidade
acadêmica e científica.
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Keywords
Gastronomia, Cozinha brasileira, Culinária regional
Citation
FIGUEIREDO, Glauco Murilo Pires. O feijão-tropeiro em Minas Gerais: aspectos sócio-históricos. Orientador: Marciano Vieira de Andrade. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2023.