Contribuição do profissional de gastronomia para a alimentação dos indivíduos celíacos
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A Doença Celíaca (DC) é uma enfermidade caracterizada por uma reação
autoimune induzida pela ingestão de um composto protéico denominado glúten, que
ocorre em indivíduos geneticamente susceptíveis. O glúten é um complexo de
proteínas, e o principal componente estrutural do trigo. A DC pode se manifestar em
qualquer fase da vida com ou sem a presença de sintomas. O tratamento da doença
celíaca é exclusivamente dietético e ocorre por meio da exclusão total do glúten da
dieta. O profissional de gastronomia é aquele que conhece e domina as técnicas de
preparo dos alimentos capaz de proporcionar uma alimentação segura e com
aspectos sensoriais agradáveis aos consumidores. Diante disso, esse estudo de
revisão tem como finalidade demonstrar de que forma a gastronomia pode contribuir
com o tratamento dos portadores da doença celíaca, assim como fornecer
alternativas de uma alimentação diversificada para um tratamento adequado
Description
Keywords
Doença celíaca, Glúten, Gastronomia