Potencial do aproveitamento do soro do leite: uma revisão
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O soro do leite é um subproduto muito nutritivo decorrente da fabricação de queijos,
descartado muitas vezes, de maneira inadequada, no meio ambiente o que leva a um impacto
ambiental. A pesquisa de revisão teve como objetivo identificar, através dos estudos já
realizados por outros autores, as propriedades físico-químicas e nutricionais do soro de leite
bovino e seu potencial como matéria-prima para o desenvolvimento de novos produtos pelas
indústrias de laticínios, bem como identificar os problemas do descarte do soro de leite
bovino e o seu efeito ao meio ambiente. A revisão sistemática baseou-se por uma pergunta
que questiona quais as estratégias adotadas para a potencialidade do soro de leite na indústria.
A busca por trabalhos nas bases de dados foram selecionados através dos critérios de inclusão
e exclusão, onde 7 artigos foram elegidos para os resultados e discussão. Os resultados
demonstraram que os estudos foram relevantes para o aproveitamento do soro de leite em
diversas finalidades que tiveram vantagens do produto quanto a valores nutricional e
aceitação do consumidor, além de entrevistas de conhecimento sobre o subproduto e
finalidades de descartes do soro de leite. Portanto, os estudos em síntese, expostos nesta
revisão evidenciaram que é fundamental conhecer e divulgar sobre as propriedades
nutricionais, tecnológicas e de saúde desse subproduto de forma que seja aproveitado na
indústria alimentícia, evitando que seja lançado no solo ou nos mananciais o que prejudicaria
ao meio ambiente.
Description
Keywords
Whey protein, Produtos lácteos, Efluentes de laticínios
Citation
SILVA, Gustavo da Costa. Potencial do aproveitamento do soro do leite : uma revisão. Orientadora: Regiane Gonçalves Feitosa Leal Nunes. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020.