A utilização da farinha do mesocarpo do pequi na gastronomia
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O objetivo deste trabalho é analisar como aplicar a farinha do mesocarpo do
pequi nas preparações gastronômicas e quais os benefícios ela traz para os
alimentos e para os consumidores, considerando a origem do pequi, suas
propriedades físico-químicas, o preparo da farinha do mesocarpo do pequi e
suas características gerais (cor, sabor, textura). Tanto o pequizeiro quanto o
pequi são muito úteis para as indústrias e para os comércios formal e informal,
visto que podem ser aproveitadas as folhas, a madeira, a casca e todas as
partes do fruto, ademais também apresenta benefícios para a saúde humana.
A farinha do mesocarpo do pequi é uma alternativa viável para substituir outras
farinhas nas receitas, como a farinha de trigo, e as alterações nas
características sensoriais dos alimentos dependem da quantidade que é
substituída por essa farinha. Esse trabalho foi realizado a partir de leitura e
revisão bibliográfica em artigos, livros e revistas sobre o processamento da
farinha do mesocarpo do pequi e sua utilização na elaboração de produtos
alimentícios, assim como a análise de dados e tabelas nutricionais para
comparar as propriedades da farinha do mesocarpo do pequi com outras
farinhas. A partir das pesquisas de diferentes autores sobre a utilização da
farinha do mesocarpo do pequi em receitas como, cookies (SOARES JÚNIOR
et. al., 2009), brownies (FILHO et. al, 2018) e pães (COUTO, 2007),
percebeu-se que essa é uma opção positiva, visto que essa farinha possui boa
umidade, altos valores energéticos, e grandes quantidades de fibras (SOUZA,
2015). Isso pode ser observado em uma substituição de 25% da farinha de
trigo pelo mesocarpo do pequi na produção de brownie, ao final da análise o
produto não apresentou grandes mudanças na aparência, sabor, cor e aroma
(FILHO et. al., 2018). Ainda que a farinha do mesocarpo do pequi não seja um
produto muito popular, uma vez que, atualmente, poucos conhecem o seu
processamento e a possibilidade de utilizar essa farinha na elaboração de
alimentos, ela pode ser uma opção mais econômica e de melhor acesso no
futuro. A farinha do mesocarpo do pequi também tem como atrativo suas
características nutricionais, as quais podem contribuir positivamente para a
indústria de alimentos, por isso, é importante continuar os estudos e pesquisas
sobre a fabricação dessa farinha, a fim de transformar esse processo mais
simples e viável para as pessoas.
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Keywords
Pequi, Mesocarpo, Benefícios, Pequi na gastronomia