Aproveitamento de resíduos na indústria de alimentos : uma revisão sistemática
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Os resíduos industriais são os produtos finais da produção primária que embora não tenham sido reutilizados,
reciclados ou reaproveitados, tem potencial para tal. Comumente, tem valor econômico menor do que o custo do
produto, e por isso, descartados. Entretanto, enquanto entende-se como “resíduos” a sobra da matéria-prima não
aproveitada para a elaboração do produto alimentício, o subproduto, é essa mesma sobra, porém transformada
industrialmente. A indústria alimentícia gera um montante considerável de resíduos com potencial de
aproveitamento na forma de subprodutos que ainda são subutilizados, e contribuem para a problemática dos
resíduos sólidos. De forma que o presente trabalho propôs realizar uma revisão sistematizada acerca da temática.
O objetivo do presente foi identificar na literatura os resíduos e subprodutos gerados pela indústria alimentícia,
assim como a sua forma de reaproveitamento e as metodologias aplicadas para tal. Os artigos foram selecionados
na base de dados Food Science and Technology Abstracts – FSTA, a janela temporal estabelecida foi dos últimos
dez anos (2008 a 2019), os arquivos recuperados foram categorizados em uma matriz de análises e verificados.
Os subprodutos mais utilizados foram grãos gastos, bagaços de frutas, resíduos agroalimentares, sementes e soro
do leite, os mesmos tiveram aplicações diversas. Através da análise de reaproveitamento de resíduos industriais
no setor alimentício, evidenciada nas metodologias adotadas pelos diversos autores de artigos selecionados na
pesquisa, constatou-se que as indústrias geradoras de resíduos vêm utilizando várias metodologias de
reaproveitamento para reduzir os impactos ambientais que os mesmos possam causar.
Description
Keywords
Indústria alimentícia, Resíduos alimentícios, Subprodutos alimentícios
Citation
SOUZA, Érica Layanne Silva. Aproveitamento de resíduos na indústria de alimentos : uma revisão sistemática. Orientadora: Ana Carolina Chaves Fortes. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020.