Avaliação da qualidade do leite in natura comercializado no município de Valença do Piauí-PI
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O Decreto-Lei nº 923/1969, dispõe sobre proibição da venda de leite cru de forma direta para o consumidor. Visto que é uma prática bastante corriqueira para muitos municípios brasileiros, em especial no Nordeste comercializar leite cru sem os devidos padrões de produção, higiene e transporte. E no contexto local, qual a qualidade do leite in natura comercialização no município de Valença do Piauí-PI? O presente estudo foi conduzido com objetivo de avaliar a qualidade do leite in natura comercializado no município de Valença do Piauí-PI, destacando-se os parâmetros físico-químicos do leite; os componentes nutricionais do leite in natura; comparando-se os dados obtidos com os valores estabelecidos na Instrução Normativa do MAPA nº 76/2018. As amostras foram analisadas no Núcleo de Estudos, Pesquisas e Procedimentos de Alimentos da Universidade Federal do Piauí, onde passaram por análises no equipamento Ekomilk® (Analisador de Leite Ultrassônico) para aferição dos teores físico-químicos de Gordura, Proteína, Lactose, Extrato seco desengordurado (ESD), Ponto de congelamento e pH. A partir da obtenção dos resultados, foi realizada a tabulação dos dados no aplicativo Microsoft Office Excel 2019® com a confecção dos gráficos e comparados com os parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado estabelecidos pela Instrução Normativa do MAPA nº 76, de 26 de novembro de 2018. Os parâmetros avaliados foram Gordura, Proteína, Lactose, Extrato seco desengordurado (ESD), Ponto de congelamento e pH. O teor de gordura, apenas na amostra C apresentou média favorável. No parâmetro ESD apenas a amostra A atingiu o teor mínimo indicado na legislação. Já na densidade as amostras B e C atenderam ao parâmetro mínimo estabelecido. Para proteína as amostras A e C se mantiveram dentro do valor mínimo. Todas as amostras de lactose enquadraram-se nos teores exigidos. Na crioscopia apenas a amostra C foi significativa atingindo entre -0,530ºH e -0,555ºH pela norma técnica. Em relação ao pH, apenas as amostras B e C demonstraram valores significativos dentro dos padrões aceitáveis. A partir das análises feitas constatou-se que as amostras de leite in natura não atingiram os padrões exigidos pela IN do MAPA nº 76/2018 em pelo menos um dos parâmetros estudados. Logo, o tema necessita de mais pesquisas visando alcançar os demais produtores de leite a fim de obter resultados mais precisos que retratem a qualidade do leite no município de Valença do Piauí.
Description
Keywords
Legislação, Legislation, Alimentos, Food, Higiene, Hygiene