Alegações de propriedades funcionais e de saúde atribuídas ao kefir : uma revisão
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O kefir é um tipo de leite fermentado refrescante, com sabor levemente ácido,
produzido tradicionalmente a partir da fermentação do leite, pelos grãos de
kefir.Objetivou-se com esta pesquisa realizar uma revisão bibliográfica sobre as
alegações de propriedades funcionais e de saúde atribuídas ao kefir.Este estudo
trata-se de uma revisão sistemáticas que buscou evidências e discutir o uso do kefir
e seus benefícios à saúde, a partir da análise das publicações cientificas indexadas
na base de dados Google acadêmicos. O presente estudo teve como critérios de
inclusão, artigos em periódicos nos idiomas inglês e português de acesso gratuito,
publicados de 2010 a 2020 que continham no título e no resumo a palavra
kefir.Foram excluídos da pesquisa, trabalhos de conclusão de cursos, dissertações,
teses e artigos publicados com mais de 10 anos, pois o interesse foi realizar uma
busca atualizada a respeito do tema proposto.Atualmente, vários estudos científicos
têm comprovado os benefícios de saúde do kefir, relatados historicamente como
uma bebida com grande potencial na promoção da saúde por possuir micro organismos probióticos, além de ser um alimento seguro e barato, facilmente
produzido em casa.Os resultados com base no levantamento de dados, dos 19
artigos discutidos nesta pesquisa, 8 relataram alegação de propriedades funcionais
sendo que o principal fator relatado é o efeito por modular mecanismos de melhoras
do sistema gastrointestinal como a intolerância à lactose e 11 artigos apresentaram
alegações de propriedades de saúde sendo que os mais mencionados foram
redução dos níveis séricos de glicose e melhora no perfil lipídico associados a
problemas de saúde como a diabetes mellitus e Hiperlipidemia. Esta pesquisa
apresentou evidências que o kefir pode ser utilizado como alimento para prevenção
e ajuda no controle de alguns problemas de saúde sendo, portanto, um alimento
com elevado potencial para ser considerado com alegação de propriedades
funcionais e de saúde.
Description
Keywords
Leite fermentado, Alimento funcional, Probiótico
Citation
FIALHO FILHO, Apolinário. Alegações de propriedades funcionais e de saúde atribuídas ao
kefir: uma revisão. Orientadora: Regiane Gonçalves Feitosa Leal Nunes. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020.