O consumo de queijo e leite de cabra na região de São Raimundo Nonato / Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Este trabalho tem como objetivo analisar o consumo de queijo e leite de cabra
na região de São Raimundo Nonato e evidenciar a composição nutricional e as
vantagens da utilização do leite de cabra na alimentação humana como forma
de incentivo para seu consumo que é baixo em relação ao leite de vaca. Os
primeiros caprinos chegaram ao Brasil com os colonizadores portugueses por
volta do século XVI. São animais que se adaptam com facilidade em quaisquer
condições climáticas. O consumo familiar do leite de cabra nas refeições do dia
a dia na região de São Raimundo Nonato Piauí ainda é pequeno devido a
questões culturais envolvendo sabor e cheiro característicos do produto. Logo,
a partir do leite de cabra, é possível preparar diversos outros produtos como
queijos diversos, doces variados, manteigas, iogurtes, dentre outros, ampliando
assim, a renda dos criadores de caprino na região de São Raimundo Nonato
que em grande parte utilizam o leite apenas para alimentação dos seus filhotes.
O leite de cabra tem um valor nutricional semelhante ao leite humano e pode
ser usado como uma alternativa na reabilitação de crianças desnutridas, pois
contém vários elementos necessários à saúde humana como: açúcar (lactose),
proteínas, gorduras, vitaminas, ferro, cálcio, fósforo e outros minerais. Todos
esses benefícios do leite de cabra despertaram o interesse em pesquisar sobre
o tema que ainda necessita ser mais discutido, para que haja uma maior
conscientização do valor desse leite tão rico e com tantos benefícios
Description
Keywords
leite de cabra, queijo, São Raimundo Nonato, goat's milk, cheese
Citation
SOUSA, Valdir Silva de. O consumo de queijo e leite de cabra na região de São Raimundo Nonato/Piauí. Orientadora: Evânia Maria da Silva Ferreira. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2018.