A importância do milho na cultura alimentar brasileira
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O milho é uma planta da família da Gramineae/Poaceae, originaria da área
meridional do México, sendo ancestral direto da gramínea teosinte, faz parte da
culinária brasileira, usado em vários pratos: como canjica, bolos, pamonha, pudins,
angu, entre outros. O cereal foi escolhido para nortear esta pesquisa, por ser objeto
de estudos de pesquisadores e por estar presentes na vida de muitas famílias
principalmente as da zona rural, onde predomina a agricultura de subsistência.
Partindo de um aparato histórico de sua origem até a sua importância para o
consumo/produção, e aplicação gastronômica em pratos oriundos das receitas
típicas deixadas pelos povos portugueses, indígenas e africanos, onde explica-se o
seu aumento como exportador de grãos e da contribuição desses povos para a
nossa identidade cultural gastronômica, estes dados foram buscados através de
bibliografia pertinente; onde o presente trabalho tem como objetivo analisar a
trajetória histórico/cultural do milho no âmbito do seu aspecto produtivo e consumo
no Brasil, valorizando a sua importância para a cultura gastronômica brasileira.
Dentre o âmbito cultural, social e econômica, esta gramínea é papel de destaca em
vários pratos típicos, e vem ganhando espaço também no exterior, onde o aumento
produtivo gera renda para as grandes indústrias, que lucra com a demanda da
população urbana sobre os subprodutos derivados da industrialização deste cereal,
mesmo com predominação das pequenas propriedades rurais no Brasil, no qual o
fator de subsistência é usado como fonte de alimentos para as famílias e os animais
Description
Keywords
milho, cultura Alimentar, Brasil, maize, food culture
Citation
TEIXEIRA, Thais Reis. A importância do milho na cultura alimentar brasileira. Orientadora: Erica Clemente Souza. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2018.