Formulação e análise sensorial de brigadeiro de requeijão Cardoso
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O requeijão Cardoso faz parte da cultura da cidade de São Raimundo Nonato,
possuindo relevância na economia local, sendo sempre citado em reportagens como
cartão postal da culinária. Tem aroma característico, cor caramelo e sabor
acentuado, sendo também conhecido como requeijão de corte. O presente trabalho
tem como objetivo utilizar o requeijão Cardoso para o preparo de brigadeiro e
realizar análise sensorial do produto obtido. Foram realizadas duas formulações do
brigadeiro, com 10% e 15% de requeijão Cardoso na composição. A avaliação
sensorial foi realizada com a comunidade escolar do IFPI, Campus São Raimundo
Nonato, por residir e/ou ter atividades fixas na cidade e assim haver grande
possibilidade de já conhecerem o Requeijão Cardoso, configurando potenciais
consumidores do produto elaborado. Foram realizados dois testes, o teste de
comparação pareada ou escolha forçada entre duas amostras e o teste pareado de
preferência. Obteve-se como resultado da pesquisa dois produtos com textura
considerada adequada para a produção de um brigadeiro, uma com sabor mais
marcante do requeijão cardoso, sendo ela a amostra que continha 15% de requeijão
em sua composição, e a outra com melhor textura e sabor mais suave, com
proporção de 10% de requeijão cardoso que foi escolhida como preferida pelos
avaliadores. Podendo assim concluir que é possível se obter um produto com textura
adequada e sabor agradável utilizando ingredientes regionais, especificamente um
tipo de queijo, que a faixa etária influencia na preferência das amostras em relação a
quantidade de requeijão utilizada e que os produtos tiveram uma boa aceitação.
Description
Keywords
Análise sensorial, Brigadeiro, Alimentos regionais, Requeijão Cardoso
Citation
SILVA, Maria Eduarda Alves da. Formulação e análise sensorial de brigadeiro de requeijão Cardoso. Orientador: Áquila Matheus de Souza Oliveira. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2023.