Implicações toxicológicas do consumo demasiado de corantes e edulcorantes alimentares: uma revisão integrativa
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Os aditivos alimentares são bastante empregados pela indústria alimentícia, na produção de
diversos alimentos e dentre estes aditivos encontram-se os corantes e edulcorante utilizados
para intensificar ou conferir a cor e sabor doce aos alimentos. A ingestão demasiada de alguns
destes aditivos possuem algumas implicações toxicológicas o que depende da dose ingerida e
do tempo de exposição à substância. Diante desses exposto, o presente trabalho teve como
objetivo identificar as implicações toxicológicas provenientes do consumo demasiado dos
corantes e edulcorantes artificiais. Esta pesquisa trata-se de uma revisão integrativa da literatura
e utilizou publicações dos últimos 8 anos (2013 a 2021) e para a pesquisa dos artigos (n=94)
foram utilizados os descritores, em combinação, “aditivos alimentares”, “edulcorantes” e
“riscos toxicológicos” nas bases de dados Google acadêmico, Scielo e periódicos da Capes.
Após a aplicação da triagem e dos critérios de inclusão e exclusão foram elegíveis oito
trabalhos. Os corantes envolvidos em implicações toxicológicas foram: Tartrazina, amaranto e
caramelo IV que desencadeiam reações alergênicas e, a longo prazo, mutagênese. Já os
edulcorantes artificias envolvidos foram: o ciclamato de sódio e o aspartame que foram
relatados pela literatura científica como sendo mais envolvidos em reações tóxicas como
problemas renais, hipertensão e fenilcetonúria. Diante das evidencias de que o consumo de
corante e edulcorantes artificiais podem ser danosos à saúde, os mesmos devem ser consumidos
com moderação e por curtos períodos sendo também importante a inclusão de alimentos
naturais na alimentação para evitar maiores danos à saúde do consumidor
Description
Keywords
Toxicidade, Aditivos alimentares, Corantes artificiais, Edulcorantes artificiais
Citation
PINHEIRO, Macilene Sousa. Implicações toxicológicas do consumo demasiado de corantes e
edulcorantes alimentares : uma revisão integrativa. Orientadora: Regiane Gonçalves Feitosa Leal. 2021. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2021.